Le glossaire de réservation des restaurants
Le vocabulaire de l'étage, expliqué en deux phrases et avec les chiffres du marché espagnol : qu'est-ce qu'une non-présentation et ce que cela vous coûte, en quoi votre propre moteur de réservation diffère d'un portail qui facture par client, et pourquoi une caution est le levier le plus puissant contre les tables vides. Lisez-le pour mieux décider et ne plus payer pour des réservations qui vous appartiennent déjà.
Les termes qui vous coûtent de l'argent, en deux phrases
Ce sont les termes que vous utilisez réellement à l'étage et à la porte : ceux qui apparaissent dans une réservation, dans un contrat avec un portail, ou dans le maître d'entretien un vendredi à neuf heures. Chaque définition commence par le terme lui-même, se lit tout seul et va droit au but.
Nous l'écrivons nous-mêmes, le team building Qomanda à Alture (Grenade), en travaillant chaque semaine avec des restaurants de Grenade et d'Andalousie. Chaque fois qu'il y a un chiffre – une commission, le coût d'une non-présentation, un tarif sectoriel – il est accompagné de sa source. Et lorsqu'un terme atteint directement vos résultats, nous vous expliquons comment Qomanda le résout.
Un moteur de réservation et un portail ne sont pas la même chose
Le terme qui prête le plus à confusion est « commission », et il vient presque toujours d’une confusion de deux choses différentes. Un moteur de réservation est le système qui gère votre disponibilité et confirme les tables sur votre propre site Web. Un portail ou une place de marché est, en plus, un annuaire qui vous répertorie auprès de ses utilisateurs et vous facture pour chaque réservation qui passe par lui : les commissions de réservation de TheFork dépendent du canal et du contrat du restaurant ; l'abonnement au logiciel est un coût distinct.
La différence pratique se résume à deux choses : à qui appartient le client et ce que vous payez lorsque les affaires vont bien. Avec votre propre moteur, les réservations et les données vous appartiennent et le coût ne change pas, quel que soit le montant que vous obtenez. Qomanda, c'est exactement cela : votre moteur intégré sur votre site Web dans 39 langues détectées automatiquement, sans commission par couvert ni par réservation, pour 49 €/mois. Essayez-le gratuitement pendant 30 jours, sans carte.
Les termes, clarifiés.
- Absent
- Une non-présentation est une réservation qui ne se présente jamais et qui n'est jamais annulée : la table reste bloquée, personne d'autre ne peut la prendre et le restaurant perd ces revenus. En Espagne, le taux moyen de non-présentation était de 3,3 % en 2025, contre 3,6 % en 2024, et les re-confirmations et les garanties de cartes sont les leviers qui contribuent le plus à le réduire. Qomanda couvre les deux : les rappels, les dépôts par carte et votre taux réel dans l'analyse.
- Surréservation
- La surréservation signifie accepter plus de réservations que la salle à manger ne peut accueillir, en pariant qu'une partie des clients ne se présentera pas. C'est un pari risqué : si plus de monde que prévu, vous obtenez des attentes, des tables refusées à la porte et de mauvaises critiques. Il est plus rentable d'affiner les capacités et les sièges réels (ceux que vous configurez en Qomanda) et de protéger vos réservations les plus risquées avec un dépôt.
- Nombre de places assises (aforo)
- La capacité en sièges (aforo) est le nombre maximum de convives qu'un restaurant peut accueillir à la fois, limité par les tables disponibles, les réglementations et ce que la cuisine et le sol peuvent gérer. Le gérer par place évite de surcharger le pass et permet aux tables de tourner sans créer de files d'attente. En Qomanda, vous le réglez par siège et le moteur cesse de proposer des tables dès que vous l'atteignez.
- Assise / tourner (turno)
- Un siège, ou tour (turno), est chaque créneau horaire dans lequel le restaurant accueille une vague de convives ; par exemple un premier déjeuner à 13h30 et un deuxième à 15h00. Définir les sièges et leur longueur moyenne vous indique combien de fois une table peut se retourner et combien de réservations peuvent contenir sans encombrer la cuisine. Dans Qomanda vous les définissez et le moteur détermine quels slots proposer.
- Liste d'attente
- Une liste d'attente est la file d'attente ordonnée des clients qui souhaitent une table lorsqu'il n'y a pas de disponibilité, qu'ils réservent en ligne ou qu'ils arrivent sans rendez-vous. Courez bien, le vide résultant d'une annulation de dernière minute n'est pas perdu : il est comblé. Qomanda inclut la liste d'attente et ses notifications dans la limite de 49€/mois, sans module séparé.
- Moteur de réservation
- Un moteur de réservation est le système qui gère la disponibilité et confirme les réservations en temps réel, généralement intégré au site Web du restaurant afin que les clients réservent sans appeler. Contrairement à un portail, les réservations et les données clients appartiennent au restaurant. Qomanda s'intègre sur votre site dans 39 langues détectées automatiquement et coûte 49 €/mois, sans commission par client.
- Acompte de réservation (garantie)
- Un dépôt ou une garantie de réservation est un montant que le restaurant détient ou facture sur la carte du client lors de sa réservation, déduit de la facture ou remboursé s'il se présente, et perdu uniquement en cas de non-présentation. Il s'agit de la mesure la plus efficace contre les non-présentations, et son utilisation est de plus en plus répandue : en Espagne, 21 % des restaurants exigeaient déjà une garantie de carte en 2025, soit le double de 2023. Dans Qomanda, vous l'activez uniquement pour les réservations que vous choisissez, et il est facturé sur le compte Stripe du restaurant.
- Commission par couvert
- Une commission par couvert correspond aux frais que certains portails de réservation facturent au restaurant pour chaque INVITÉ assis via leur plateforme (et non par réservation), donc une table de six personnes paie six fois. C'est un coût variable : il augmente à mesure que l'on est rassasié. Ne la confondez pas avec une commission par réservation, facturée une fois par réservation, ou avec les frais de forfait fixes et les frais de passerelle de paiement, qui sont distincts. Qomanda de frais ni par couvert ni par réservation : juste un forfait 49€/mois.
- Sans rendez-vous
- Un walk-in est un client qui arrive sans réservation et demande une table sur place. Les placer dans les espaces libres sans compromettre les réservations confirmées est ce qui remplit la salle aux heures creuses, sans files d'attente. Dans Qomanda vous les installez sur le même plan de salle en direct, depuis votre téléphone, en cours de service.
- Couverture
- Une couverture correspond à chaque client assis à une table ; c'est l'unité utilisée pour mesurer l'occupation, la dépense moyenne et, sur certains portails, la commission. Ce n'est pas la même chose qu'une réservation : une seule réservation d'une table pour quatre équivaut à quatre couverts, et sur un portail, elle est payée quatre fois. Qomanda ne facture rien par couvert : 49 €/mois, quel que soit le montant total obtenu.
- Retour de table
- Le roulement de table est le nombre de fois qu'une même table est occupée au sein d'un service. Si un bi-top est utilisé à 20h30 et de nouveau à 22h30, il a tourné deux fois. C'est le levier le plus direct pour facturer davantage sans ajouter de tables. En Qomanda, vous l'accordez avec les sièges et la durée moyenne du repas jusqu'à ce que la table se retourne sans inonder la cuisine.
- Durée moyenne du repas
- La durée moyenne d'un repas est la durée pendant laquelle vous estimez qu'un groupe occupera une table, depuis le moment où il est assis jusqu'à ce que la table soit libérée. C'est le chiffre que le moteur de réservation utilise pour savoir quand il pourra à nouveau proposer cette table : trop court et vous risquez des chevauchements, trop long et vous laissez des espaces que vous auriez pu vendre. En Qomanda vous le définissez et le moteur le respecte lorsqu'il propose le créneau suivant.
- Réservation directe
- Une réservation directe est une réservation qui passe par vos propres canaux (votre site Web, votre téléphone, votre Instagram) plutôt que par un portail intermédiaire. L’avantage est double : vous ne payez aucune commission et le client se retrouve dans votre base de données. Chaque réservation via Qomanda est directe, sans commission, avec le dossier du client dans votre CRM.
- Place de réservation
- Un marché de réservation est un portail avec sa propre audience — comme TheFork — qui montre les restaurants aux utilisateurs qui le parcourent et facture au restaurant une commission pour chaque client qui y arrive. Cela peut vous amener des clients qui ne vous connaissaient pas, mais le coût augmente avec votre volume et la relation client appartient au portail. Avec votre propre moteur comme celui du Qomanda, vous payez un forfait de 49 € et le couvert reste dans votre CRM.
- Widget de réservation
- Un widget de réservation est le formulaire intégré au site Web d'un restaurant qui permet aux clients de réserver sans quitter la page, généralement avec une seule ligne de code (une iframe). C'est l'élément qui transforme votre site Web en un canal de réservation à part entière plutôt qu'en une vitrine avec un numéro de téléphone. Qomanda est disponible dans 39 langues détectées automatiquement : vous le collez et les réservations atterrissent dans votre système.
- KDS (système d'affichage de cuisine)
- A KDS, ou système d'affichage de la cuisine, est l'écran sur lequel la cuisine voit les commandes en cours et marque l'état de chaque plat : en attente, en préparation, prêt, servi. Il remplace le rail à billets papier et permet à l'étage de savoir où se trouve chaque table sans avoir à le demander. Comandas, le module optionnel du Qomanda, amène son KDS câblé au même plan de salle où vous installez la table.
- QR auto-commande
- QR l'auto-commande est le système dans lequel le client scanne un code sur sa table, voit le menu sur son téléphone et passe lui-même la commande. Cela coexiste avec les commandes des serveurs, et vous pouvez généralement choisir si ces commandes vont directement à la cuisine ou si elles sont d'abord approuvées par le personnel d'étage. Dans Comandas, le module complémentaire de Qomanda, chaque table peut avoir son propre QR et cet appel vous appartient.
- Couverture / couvert
- Un couvert (ou couvert) correspond à chaque personne assise pour manger, et non à chaque réservation. La distinction est importante car de nombreux coûts dans l'industrie sont calculés par client : une réservation pour six personnes compte pour six couverts et, dans les modèles de commission par couvert, est payée six fois. En Qomanda vous payez 49€/mois, quel que soit celui qui s'assoit.
- Occupation
- L'occupation est le pourcentage de votre capacité que vous remplissez réellement dans un service, mesurable par des couvertures ou par des tableaux. C'est le KPI qui vous indique si le problème vient de la demande (personne ne vient) ou de l'adéquation (les gens viennent mais les tables ne s'alignent pas) et chacun est résolu différemment. Les analyses de Qomanda vous donnent l'occupation, la source de réservation et les non-présentations sur le même écran.
- Politique d'annulation
- Une politique d'annulation est l'ensemble des règles que vous définissez concernant le délai dans lequel une réservation peut être annulée sans conséquences et ce qui se passe si personne ne vous prévient. C'est la base sur laquelle repose tout dépôt : communiquez-le avant de réserver et soutenez-le avec le montant de la carte Qomanda effectué sur le compte Stripe de votre propre restaurant.
Taux moyen de non-présentation en Espagne en 2025 (en baisse par rapport à 3,6% en 2024)
Revenu perdu à chaque table non présentée (27 €/couvert x 2,9 convives)
Les restaurants en Espagne exigent déjà une garantie de carte comme caution en 2025 (le double du chiffre de 2023)
Qomanda par restaurant, sans commission par couvert ni par réservation
Les chiffres du marché cités (taux de non-présentation, dépense moyenne par client, perte annuelle et recours aux garanties) sont des estimations de l'industrie espagnole publiées par TheFork et la presse spécialisée en 2025-2026, liées à leurs sources ; ce ne sont pas des données Qomanda et varient d'un restaurant à l'autre. Les tarifs tiers proviennent de leur tarification publique et peuvent changer. Les marques mentionnées appartiennent à leurs propriétaires ; nous ne sommes pas affiliés.
Avant de bouger.
Ce que les restaurants qui envisagent de changer nous demandent habituellement. Pas de petits caractères.
Un moteur de réservation gère la disponibilité et confirme les tables sur le site Internet du restaurant, sans frais par personne. Un portail comme TheFork ajoute une place de marché qui répertorie votre restaurant à ses utilisateurs et facture chaque réservation qui passe par lui (les conditions et les commissions sont définies dans le contrat de chaque restaurant). Qomanda est votre propre moteur : un forfait de 49 €/mois, pas de commission par couvert ni par réservation, et le dossier du client reste dans votre base de données.
Remplissez votre salle.Nous nous occupons du reste.
Nous déplaçons vos clients et votre plan de salle avec vous, et restons jusqu'au lancement. Vous exécutez le service ; le logiciel est offert par nous.
49 €/mois · aucun frais · 30 jours gratuits · annuler à tout moment