O glossário de reservas de restaurantes
O vocabulário do salão, explicado em duas frases e com números do mercado espanhol: o que é um não comparecimento e quanto custa, como o seu próprio motor de reservas difere de um portal que cobra por jantar e por que um depósito é a alavanca mais forte contra mesas vazias. Leia para decidir melhor e parar de pagar por reservas que já são suas.
Os termos que custam dinheiro, em duas frases
Esses são os termos que você realmente usa no chão e na porta: aqueles que aparecem em uma reserva, em um contrato com um portal ou no maitre d'conversation em uma sexta-feira às nove. Cada definição começa com o próprio termo, é lida por si só e vai direto ao ponto.
Nós mesmos escrevemos, a equipe construindo Qomanda em Alture (Granada), trabalhando todas as semanas com restaurantes em Granada e Andaluzia. Sempre que há um valor — uma comissão, o custo de um não comparecimento, uma taxa setorial — ele vem com a fonte vinculada. E quando um termo atinge diretamente seus resultados financeiros, nós lhe contamos como Qomanda resolve isso.
Um motor de reservas e um portal não são a mesma coisa
O termo que mais confunde é “comissão”, e quase sempre resulta da mistura de duas coisas diferentes. Um motor de reservas é o sistema que gerencia sua disponibilidade e confirma mesas em seu próprio site. Um portal ou marketplace é, além disso, um diretório que lista você para seus usuários e cobra cada reserva que passa por ele: as comissões de reserva do TheFork dependem do canal e do contrato do restaurante; a assinatura do software tem um custo separado.
A diferença prática se resume a duas coisas: de quem é o cliente e quanto você paga quando o negócio vai bem. Com seu próprio mecanismo, as reservas e os dados são seus e o custo não muda por mais cheio que você chegue. Qomanda é exatamente isso: o seu motor incorporado no seu site em 39 idiomas detetados automaticamente, sem comissão por jantar e sem comissão por reserva, por 49€/mês. Experimente gratuitamente por 30 dias, sem cartão.
Os termos, esclarecidos.
- Não compareceu
- O não comparecimento é uma reserva que nunca aparece e nunca é cancelada: a mesa fica bloqueada, ninguém mais pode aceitá-la e o restaurante perde essa receita. Em Espanha, a taxa média de não comparência foi de 3,3% em 2025, abaixo dos 3,6% em 2024, e as reconfirmações e garantias de cartão são as alavancas que mais ajudam a reduzi-la. Qomanda cobre ambos: lembretes, depósitos com cartão e sua taxa real nas análises.
- Reserva em excesso
- Overbooking significa aceitar mais reservas do que a sala de jantar pode acomodar, apostando que uma parcela dos convidados não comparecerá. É uma aposta arriscada: se aparecerem mais pessoas do que o esperado, haverá esperas, mesas viradas na porta e críticas negativas. Vale mais a pena ajustar as capacidades e assentos reais —aqueles que você configura em Qomanda— e proteger suas reservas mais arriscadas com um depósito.
- Capacidade de assentos (aforo)
- A capacidade de assentos (aforo) é o número máximo de convidados que um restaurante pode acomodar ao mesmo tempo, limitado pelas mesas disponíveis, regulamentos e pelo que a cozinha e o chão podem acomodar. Gerenciá-lo por assento evita sobrecarregar o passe e permite que as mesas girem sem criar filas. Em Qomanda você configura por assento e o motor para de oferecer mesas no momento em que você acerta.
- Assento / giro (turno)
- Um assento, ou turno (turno), é cada horário em que o restaurante acomoda uma onda de convidados; por exemplo, um primeiro almoço às 13h30 e um segundo às 15h. Definir os assentos e seu comprimento médio informa quantas vezes uma mesa pode virar e quantas reservas cabem sem sobrecarregar a cozinha. Em Qomanda você os define e o mecanismo decide quais slots oferecer.
- Lista de espera
- Uma lista de espera é a fila ordenada de convidados que desejam uma mesa quando não há disponibilidade, sejam eles fazendo reservas on-line ou chegando como visitantes. Corra bem, a lacuna de um cancelamento de última hora não se perde: ela é preenchida. Qomanda inclui a lista de espera e respetivas notificações no valor de 49€/mês, sem módulo separado.
- Motor de reservas
- Um motor de reservas é o sistema que gerencia a disponibilidade e confirma as reservas em tempo real, geralmente incorporado no próprio site do restaurante para que os hóspedes façam reservas sem ligar. Ao contrário de um portal, as reservas e os dados dos clientes pertencem ao restaurante. Qomanda é incorporado em seu site em 39 idiomas detectados automaticamente e custa € 49/mês, sem comissão por jantar.
- Depósito de reserva (garantia)
- Um depósito de reserva ou garantia é um valor que o restaurante retém ou cobra no cartão do hóspede no momento da reserva, deduzido da conta ou reembolsado se ele comparecer, e perdido somente em caso de não comparecimento. É a medida mais eficaz contra o não comparecimento e a sua utilização está a crescer: em Espanha, 21% dos restaurantes já exigiam garantia de cartão em 2025, o dobro do valor de 2023. Em Qomanda você ativa apenas para as reservas que você escolher e é cobrado na conta Stripe do próprio restaurante.
- Comissão por cobertura
- Uma comissão por cobertura é a taxa que alguns portais de reservas cobram do restaurante para cada HÓSPEDE sentado em sua plataforma - não por reserva - portanto, uma mesa de seis paga seis vezes. É um custo variável: ele aumenta quanto mais cheio você estiver. Não confunda isso com uma comissão por reserva, cobrada uma vez por reserva, ou com taxas fixas de plano e taxas de gateway de pagamento, que são separadas. Qomanda não cobra por jantar nem por reserva: apenas um valor fixo de 49€/mês.
- Entrada
- Walk-in é o hóspede que chega sem reserva e pede mesa na hora. Colocá-los nos espaços livres sem comprometer as reservas confirmadas é o que enche a sala fora dos horários de pico e sem filas. Em Qomanda você os acomoda na mesma planta baixa ao vivo, do seu telefone, no meio do serviço.
- Capa
- Uma cobertura é cada convidado sentado em uma mesa; é a unidade utilizada para medir a ocupação, o gasto médio e, em alguns portais, a comissão. Não é a mesma coisa que uma reserva: uma única reserva de mesa para quatro equivale a quatro capas, e num portal paga-se quatro vezes. Qomanda não cobra nada por cobertura: 49€/mês, por mais completa que fique.
- Rotatividade de mesa
- Rotatividade de mesa é o número de vezes que a mesma mesa é ocupada em um serviço. Se um two-top for usado às 20h30 e novamente às 22h30, ele girou duas vezes. É a alavanca mais direta para faturar mais sem adicionar tabelas. Em Qomanda você ajusta os assentos e a duração média do jantar até que a mesa gire mais uma vez sem inundar a cozinha.
- Duração média do jantar
- A duração média do jantar é o tempo que você estima que um grupo ocupará uma mesa, desde o assento até a liberação da mesa. É o número que o motor de reservas usa para saber quando pode oferecer aquela mesa novamente: muito curta e você corre o risco de sobreposições, muito longa e você deixa lacunas que poderia ter vendido. Em Qomanda você configura e o motor respeita ao oferecer o próximo slot.
- Reserva direta
- Uma reserva direta é aquela que vem através de seus próprios canais – seu site, seu telefone, seu Instagram – em vez de um portal intermediário. A vantagem é dupla: você não paga comissão e o hóspede acaba no seu banco de dados. Cada reserva feita através de Qomanda é direta, sem comissão, com o registro do hóspede em seu CRM.
- Mercado de reservas
- Um mercado de reservas é um portal com público próprio —como TheFork— que mostra restaurantes aos usuários que o navegam e cobra do restaurante uma comissão por cada cliente que chega por ele. Pode trazer clientes que não te conheciam, mas o custo cresce com o seu volume e o relacionamento com o cliente é do portal. Com o seu próprio motor como o Qomanda você paga € 49 fixos e o restaurante fica no seu CRM.
- Widget de reserva
- Um widget de reserva é o formulário incorporado no site de um restaurante para que os hóspedes possam fazer reservas sem sair da página, geralmente com uma linha de código (um iframe). É a peça que transforma o seu site em um canal de reservas próprio, em vez de uma vitrine com um número de telefone. Qomanda é executado em 39 idiomas detectados automaticamente: você cola e as reservas chegam ao seu sistema.
- KDS (sistema de exibição de cozinha)
- A KDS, ou sistema de exibição de cozinha, é a tela onde a cozinha vê os pedidos em andamento e marca o estado de cada prato: pendente, preparado, pronto, servido. Ele substitui a grade do bilhete de papel e permite que o chão saiba onde fica cada mesa sem entrar para perguntar. Comandas, módulo opcional do Qomanda, traz seu KDS conectado à mesma planta onde você senta a mesa.
- QR auto-encomenda
- QR auto-encomenda é o sistema onde o hóspede escaneia um código em sua mesa, vê o cardápio em seu telefone e faz o pedido sozinho. Ele coexiste com os pedidos do garçom, e geralmente você pode escolher se esses pedidos vão direto para a cozinha ou são aprovados primeiro pelo pessoal do andar. No Comandas, complemento do Qomanda, cada mesa pode ter seu próprio QR e a decisão é sua.
- Cobertura/jantar
- Uma lanchonete (ou cobertura) é cada pessoa sentada para comer, não cada reserva. A distinção é importante porque muitos custos no setor são calculados por jantar: uma reserva de seis conta como seis coberturas e, em modelos de comissão por cobertura, é paga seis vezes. Em Qomanda paga-se 49€/mês, quem se sentar.
- Ocupação
- Ocupação é a porcentagem da sua capacidade que você realmente preenche em um serviço, mensurável por coberturas ou por mesas. É o KPI que informa se o problema é a demanda —ninguém vem— ou a adequação —as pessoas vêm, mas as mesas não se alinham— e cada um é resolvido de maneira diferente. As análises do Qomanda fornecem ocupação, origem da reserva e não comparecimentos na mesma tela.
- Política de cancelamento
- Uma política de cancelamento é o conjunto de regras que você define sobre o prazo em que uma reserva pode ser cancelada sem consequências e o que acontece se ninguém avisar você. É a base sobre a qual qualquer depósito se baseia: comunique-o antes da reserva e apoie-o com a cobrança do cartão Qomanda feita na conta Stripe do seu próprio restaurante.
Taxa média de não comparecimento na Espanha em 2025 (abaixo dos 3,6% em 2024)
Receita perdida com cada mesa que não aparece (€27/jantar x 2,9 convidados)
Restaurantes na Espanha já exigem garantia de cartão como depósito em 2025 (o dobro do valor de 2023)
Qomanda por restaurante, sem comissão por jantar ou por reserva
Os números de mercado citados (taxa de não comparecimento, gasto médio por jantar, perda anual e uso de garantias) são estimativas da indústria espanhola publicadas por TheFork e pela imprensa especializada em 2025-2026, vinculadas às suas fontes; eles não são dados de Qomanda e variam de restaurante para restaurante. As tarifas de terceiros vêm de seus preços públicos e podem mudar. As marcas mencionadas pertencem aos seus proprietários; não somos afiliados.
Antes de fazer a mudança.
Quais restaurantes que pensam em mudar costumam nos perguntar. Sem letras miúdas.
Um motor de reservas gerencia a disponibilidade e confirma as mesas no próprio site do restaurante, sem cobrança por jantar. Um portal como TheFork adiciona um mercado que lista seu restaurante para seus usuários e cobra cada reserva realizada por meio dele (os termos e comissões estão definidos no contrato de cada restaurante). Qomanda é o seu próprio motor: um valor fixo de 49€/mês, sem comissão por jantar e sem comissão por reserva, e o registo do hóspede permanece na sua base de dados.
Encha seu quarto.Nós cuidamos do resto.
Levamos seus convidados e sua planta baixa com você e acompanhamos o lançamento. Você executa o serviço; o software é por nossa conta.
€49/mês · sem taxas · 30 dias grátis · cancele a qualquer momento