Il glossario delle prenotazioni dei ristoranti
Il vocabolario del pubblico, spiegato in due frasi e con i dati del mercato spagnolo: cos'è una mancata presentazione e quanto ti costa, in cosa differisce il tuo motore di prenotazione da un portale che addebita un costo a persona e perché un deposito è la leva più forte contro i tavoli vuoti. Leggilo per decidere meglio e per smettere di pagare per prenotazioni già tue.
I termini che ti costano, in due frasi
Questi sono i termini che effettivamente si usano in sala e all'ingresso: quelli che compaiono in una prenotazione, in un contratto con un portale, o nel maitre di conversazione il venerdì alle nove. Ogni definizione inizia con il termine stesso, si legge da sola e arriva dritta al punto.
Lo scriviamo noi stessi, il team building Qomanda di Alture (Granada), che lavora ogni settimana con ristoranti di Granada e dell'Andalusia. Ogni volta che c'è una cifra - una commissione, il costo di una mancata presentazione, una tariffa settoriale - viene fornita con la sua fonte collegata. E quando un termine colpisce direttamente i tuoi profitti, ti diciamo come Qomanda lo risolve.
Un motore di prenotazione e un portale non sono la stessa cosa
Il termine che crea più confusione è “commissione”, e quasi sempre deriva dal confondere due cose diverse. Un motore di prenotazione è il sistema che gestisce la tua disponibilità e conferma le tabelle sul tuo sito web. Un portale o un marketplace è, soprattutto, una directory che ti elenca ai suoi utenti e ti addebita ogni prenotazione che passa attraverso di esso: le commissioni di prenotazione di TheFork dipendono dal canale e dal contratto del ristorante; l'abbonamento al software è un costo separato.
La differenza pratica si riduce a due cose: di chi è il cliente e quanto si paga quando gli affari vanno bene. Con il tuo motore, le prenotazioni e i dati sono tuoi e il costo non cambia per quanto tu sia pieno. Qomanda è esattamente questo: il tuo motore integrato nel tuo sito web in 39 lingue rilevate automaticamente, senza commissioni per cena e per prenotazione, per € 49 al mese. Provalo gratis per 30 giorni, senza tessera.
I termini chiariti.
- Non si è presentato
- Un no-show è una prenotazione che non si presenta mai e non si cancella mai: il tavolo resta bloccato, nessun altro può prenderlo, e il ristorante perde quell'incasso. In Spagna il tasso medio di mancata presentazione è stato del 3,3% nel 2025, in calo rispetto al 3,6% del 2024, e le riconferme e le garanzie delle carte sono le leve che maggiormente contribuiscono a ridurlo. Qomanda copre entrambi: promemoria, depositi con carta e il tuo tasso reale nell'analisi.
- Overbooking
- Overbooking significa accettare più prenotazioni di quante ne possano ospitare la sala da pranzo, scommettendo che una parte degli ospiti non si presenterà. È una scommessa rischiosa: se si presentano più persone del previsto si ottengono attese, tavoli allontanati all'ingresso e recensioni negative. Conviene di più ottimizzare le capacità e i posti reali, quelli che configuri in Qomanda, e proteggere le tue prenotazioni più rischiose con un deposito.
- Posti a sedere (aforo)
- La capacità di posti a sedere (aforo) è il numero massimo di ospiti che un ristorante può ospitare contemporaneamente, limitato dai tavoli disponibili, dalle normative e da ciò che la cucina e il piano possono gestire. Gestirlo per posto a sedere evita di sovraccaricare il passaggio e consente ai tavoli di girare senza creare code. In Qomanda lo imposti per posto a sedere e il motore smette di offrire tavoli nel momento in cui lo colpisci.
- Posti a sedere / turno (turno)
- Un posto a sedere, o turno, è ogni fascia oraria in cui il ristorante fa accomodare un'ondata di ospiti; ad esempio un primo pranzo alle 13:30 ed un secondo alle 15:00. Definire i posti a sedere e la loro lunghezza media ti dice quante volte un tavolo può girare e quante prenotazioni possono adattarsi senza inondare la cucina. In Qomanda li definisci e il motore calcola quali slot offrire.
- Lista d'attesa
- Una lista d'attesa è la coda ordinata degli ospiti che desiderano un tavolo quando non c'è disponibilità, sia che prenotino online o arrivino come walk-in. Corri bene, il vuoto derivante da una disdetta dell'ultimo minuto non si perde: si colma. Qomanda include la lista d'attesa e le relative notifiche all'interno dei €49/mese, senza modulo separato.
- Motore di prenotazione
- Un motore di prenotazione è il sistema che gestisce la disponibilità e conferma le prenotazioni in tempo reale, solitamente integrato nel sito web del ristorante, così gli ospiti prenotano senza chiamare. A differenza di un portale, le prenotazioni e i dati dei clienti appartengono al ristorante. Qomanda è integrato nel tuo sito in 39 lingue rilevate automaticamente e costa €49 al mese, senza commissioni a cena.
- Acconto di prenotazione (garanzia)
- Un acconto o garanzia è un importo che il ristorante trattiene o addebita sulla carta dell'ospite al momento della prenotazione, detratto dal conto o rimborsato in caso di presentazione e perso solo in caso di mancata presentazione. È la misura più efficace contro le mancate presentazioni, e il suo utilizzo è in crescita: in Spagna, il 21% dei ristoranti richiedeva già una carta di garanzia nel 2025, il doppio rispetto al 2023. In Qomanda lo accendi solo per le prenotazioni che scegli e l'addebito viene effettuato sul conto Stripe del ristorante.
- Commissione per copertina
- Una commissione per coperto è la commissione che alcuni portali di prenotazione addebitano al ristorante per ogni OSPITE seduto attraverso la loro piattaforma —non per prenotazione— quindi un tavolo da sei paga sei volte. È un costo variabile: sale quanto più sei pieno. Non confonderlo con una commissione per prenotazione, addebitata una volta per prenotazione, o con le tariffe del piano fisso e le tariffe del gateway di pagamento, che sono separate. Qomanda spese né a cena né a prenotazione: solo un appartamento €49/mese.
- Entrare
- Un walk-in è un ospite che arriva senza prenotazione e chiede un tavolo sul posto. Inserirli negli spazi liberi senza mettere a repentaglio le prenotazioni confermate è ciò che riempie la stanza nelle ore non di punta senza code. In Qomanda li fai sedere sulla stessa planimetria dal vivo, dal tuo telefono, a metà servizio.
- Copertina
- A copertina ogni ospite è seduto a un tavolo; è l'unità utilizzata per misurare l'occupazione, la spesa media e, su alcuni portali, le commissioni. Non è la stessa cosa della prenotazione: una sola prenotazione di un tavolo da quattro equivale a quattro coperti, e su un portale si paga quattro volte. Qomanda non addebita nulla per copertura: 49€/mese, a prescindere dal livello di copertura.
- Fatturato tabella
- Il turnover del tavolo è il numero di volte in cui lo stesso tavolo è occupato all'interno di un servizio. Se si utilizza un two-top alle 20:30 e di nuovo alle 22:30, avrà girato due volte. È la leva più diretta per fatturare di più senza aggiungere tabelle. In Qomanda lo sintonizzi con i posti a sedere e la durata media della cena finché il tavolo non gira di nuovo senza inondare la cucina.
- Durata media della cena
- La durata media del pranzo è il tempo in cui si stima che un gruppo occuperà un tavolo, dal momento in cui si siede fino al rilascio del tavolo. È la cifra che usa il motore di prenotazione per sapere quando può riproporre quel tavolo: troppo corto e rischi di sovrapposizioni, troppo lungo e lasci vuoti che avresti potuto vendere. In Qomanda lo imposti e il motore lo rispetta quando offre lo slot successivo.
- Prenotazione diretta
- Una prenotazione diretta è quella che avviene attraverso i tuoi canali — il tuo sito web, il tuo telefono, il tuo Instagram — piuttosto che un portale intermediario. Il vantaggio è duplice: non paghi alcuna commissione e l'ospite finisce nel tuo database. Ogni prenotazione che arriva a Qomanda è diretta, senza commissioni, con il record dell'ospite nel tuo CRM.
- Mercato delle prenotazioni
- Un mercato di prenotazione è un portale con un proprio pubblico —come TheFork— che mostra i ristoranti agli utenti che lo navigano e addebita al ristorante una commissione per ogni commensale che arriva attraverso di esso. Può portarti clienti che non ti conoscevano, ma il costo cresce con il tuo volume e la relazione con il cliente appartiene al portale. Con il tuo motore come Qomanda paghi un importo fisso di € 49 e la cena rimane nel tuo CRM.
- Widget di prenotazione
- Un widget di prenotazione è il modulo incorporato nel sito web di un ristorante in modo che gli ospiti possano prenotare senza uscire dalla pagina, solitamente con una riga di codice (un iframe). È l'elemento che trasforma il tuo sito web in un canale di prenotazione a sé stante piuttosto che in una vetrina con un numero di telefono. Qomanda viene eseguito in 39 lingue rilevate automaticamente: lo incolli e le prenotazioni arrivano nel tuo sistema.
- KDS (sistema espositivo per cucina)
- A KDS, o kitchen display system, è lo schermo dove la cucina vede gli ordini in corso e segna lo stato di ogni piatto: in sospeso, in preparazione, pronto, servito. Sostituisce il binario per biglietti cartacei e consente al personale di sapere dove si trova ciascun tavolo senza entrare per chiedere. Comandas, il modulo opzionale di Qomanda, porta il suo KDS cablato alla stessa planimetria in cui siedi il tavolo.
- QR autoordinazione
- QR il self-ordering è il sistema in cui l'ospite scansiona un codice sul proprio tavolo, vede il menu sul proprio telefono ed effettua l'ordine da solo. Coesiste con l'ordinazione del cameriere e di solito puoi scegliere se tali ordini vanno direttamente in cucina o vengono prima approvati dal personale di sala. In Comandas, il componente aggiuntivo di Qomanda, ogni tavolo può avere il proprio QR e quella chiamata è tua.
- Coperto/cena
- Per cena (o coperto) si intende ogni persona seduta a mangiare, non ogni prenotazione. La distinzione è importante perché molti costi nel settore vengono calcolati per commensale: una prenotazione per sei conta come sei coperti e, nei modelli con commissione per coperto, viene pagata sei volte. In Qomanda paghi 49€ al mese, chiunque si sieda.
- Occupazione
- L'occupazione è la percentuale della tua capacità effettivamente riempita in un servizio, misurabile tramite coperti o tabelle. È il KPI che ti dice se il problema è la domanda (non viene nessuno) o è adatta (le persone arrivano ma i tavoli non si allineano) e ciascuno viene risolto in modo diverso. Le analisi di Qomanda ti forniscono occupazione, fonte di prenotazione e mancate presentazioni sullo stesso schermo.
- Politica di cancellazione
- Una politica di cancellazione è l'insieme di regole che definisci su quanto tardi una prenotazione può essere cancellata senza conseguenze e cosa succede se nessuno ti avvisa. È la base su cui poggia ogni acconto: comunicalo prima di prenotare e confermalo con l'addebito della carta che Qomanda effettua sul conto Stripe del tuo ristorante.
Tasso medio di mancata presentazione in Spagna nel 2025 (in calo rispetto al 3,6% nel 2024)
Entrate perse per ogni tavolo che non si presenta (€27/cena x 2,9 ospiti)
Ristoranti in Spagna che già richiedono una carta di garanzia come deposito nel 2025 (il doppio della cifra del 2023)
Qomanda per ristorante, senza commissioni per cena o per prenotazione Appartamento da
I dati di mercato indicati (tasso di mancata presentazione, spesa media per commensale, perdita annua e utilizzo delle garanzie) sono stime dell'industria spagnola pubblicate da TheFork e dalla stampa specializzata nel 2025-2026, collegate alle loro fonti; non sono dati Qomanda e variano da ristorante a ristorante. Le tariffe di terze parti derivano dai prezzi pubblici e potrebbero cambiare. I marchi citati appartengono ai rispettivi proprietari; non siamo affiliati.
Prima di fare il trasloco.
Cosa ci chiedono solitamente i ristoranti che pensano di cambiare. Nessuna stampa fine.
Un motore di prenotazione gestisce la disponibilità e conferma i tavoli sul sito web del ristorante, senza alcun costo per cena. Un portale come TheFork aggiunge un marketplace che elenca il tuo ristorante ai suoi utenti e addebita costi su ogni prenotazione che passa attraverso di esso (i termini e le commissioni sono stabiliti nel contratto di ciascun ristorante). Qomanda è il tuo motore: un importo fisso di € 49 al mese, nessuna commissione per cena e nessuna commissione per prenotazione, e il record dell'ospite rimane nel tuo database.
Riempi la tua stanza.Ci occupiamo del resto.
Portiamo con te i tuoi ospiti e la tua planimetria e restiamo presenti durante il lancio. Gestisci il servizio; il software lo offriamo noi.
€49/mese · nessuna commissione · 30 giorni gratuiti · annulla in qualsiasi momento