El glossari de reserves de restaurants
Vocabulari de la planta, explicat en dues frases i amb xifres del mercat espanyol: què és una no-show i què et costa, com es diferencia el teu propi motor de reserves d'un portal que cobra per comensal, i per què un dipòsit és la palanca més forta contra taules buides. Llegiu-lo per decidir-vos millor i per deixar de pagar les reserves que ja són vostres.
Els termes que et costen diners, en dues frases
Aquests són els termes que utilitzeu realment a terra i a la porta: els que apareixen en una reserva, en un contracte amb un portal o en el mestre de conversa un divendres a les nou. Cada definició comença amb el terme en si, es llegeix per si sola i arriba directament al punt.
Ho escrivim nosaltres mateixos, el team building Qomanda al Alture (Granada), treballant cada setmana amb restaurants de Granada i Andalusia. Sempre que hi ha una xifra —una comissió, el cost d'una no presentació, una tarifa sectorial— ve amb la seva font enllaçada. I quan un terme arriba directament al vostre resultat final, us expliquem com el resol Qomanda.
Un motor de reserves i un portal no són el mateix
El terme que causa més confusió és “comissió”, i gairebé sempre prové de barrejar dues coses diferents. Un motor de reserves és el sistema que gestiona la teva disponibilitat i confirma taules al teu propi lloc web. Un portal o marketplace és, a més, un directori que us mostra als seus usuaris i us cobra per cada reserva que hi arriba: les comissions de reserva de TheFork depenen del canal i del contracte del restaurant; la subscripció al programari és un cost independent.
La diferència pràctica es redueix a dues coses: de qui és el client i el que pagues quan el negoci és bo. Amb el teu propi motor, les reserves i les dades són teves i el cost no es mou per més que siguis. Qomanda és exactament això: el vostre motor incrustat al vostre lloc web en 39 idiomes detectats automàticament, sense per sopar ni comissió per reserva, per 49 €/mes. Prova-ho gratis durant 30 dies, sense targeta.
Els termes, clars.
- No-show
- Una no-show és una reserva que no apareix mai ni es cancel·la mai: la taula es manté bloquejada, ningú més la pot acceptar i el restaurant perd aquests ingressos. A Espanya la taxa mitjana de no presentació va ser del 3,3% el 2025, per sota del 3,6% del 2024, i les reconfirmacions i les garanties de la targeta són les palanques que més ajuden a reduir-la. Qomanda cobreix tots dos: recordatoris, dipòsits amb targeta i la teva tarifa real a l'analítica.
- Excés de reserva
- L'excés de reserva significa acceptar més reserves de les que el menjador té capacitat, apostant que una part dels convidats no es presentaran. És una aposta arriscada: si acudeix més gent de la que s'esperava, tens esperes, taules rebutjades a la porta i males crítiques. Val més ajustar les capacitats i els seients reals —els que configureu a Qomanda— i protegir les vostres reserves més arriscades amb un dipòsit.
- Capacitat de seients (aforo)
- La capacitat de seients (aforo) és el nombre màxim de convidats que pot acollir un restaurant alhora, limitat per les taules disponibles, la normativa i el que la cuina i el terra poden suportar. Gestionar-lo per seient evita aclaparar el passi i permet que les taules giren sense crear cues. En Qomanda el poses per seient i el motor deixa d'oferir taules en el moment que el toques.
- Seient/gir (girar)
- Un seient, o gir (turno), és cada franja horària en què el restaurant acull una onada de convidats; per exemple, un primer dinar a les 13:30 i un segon a les 15:00. La definició dels seients i la seva longitud mitjana us indica quantes vegades pot girar una taula i quantes reserves caben sense omplir la cuina. A Qomanda els definiu i el motor determina quines ranures oferir.
- Llista d'espera
- Una llista d'espera és la cua ordenada de convidats que volen una taula quan no hi ha disponibilitat, tant si reserven en línia com si arriben com a visitants. Corre bé, un buit d'una cancel·lació d'última hora no es perd: s'omple. Qomanda inclou la llista d'espera i les seves notificacions dins dels 49€/mes, sense mòdul a part.
- Motor de reserves
- Un motor de reserves és el sistema que gestiona la disponibilitat i confirma les reserves en temps real, normalment incrustat al lloc web del propi restaurant perquè els clients reserven sense trucar. A diferència d'un portal, les reserves i les dades dels clients pertanyen al restaurant. Qomanda s'insereix al vostre lloc en 39 idiomes detectats automàticament i costa 49 €/mes, sense comissió per sopar.
- Dipòsit de reserva (garantia)
- Un dipòsit o garantia de reserva és una quantitat que el restaurant conserva o carrega a la targeta del client quan fa la reserva, es descompta de la factura o es reemborsa si es presenta, i es perd només en cas de no presentar-se. És la mesura més eficaç contra les no-shows, i el seu ús està creixent: a Espanya, el 21% dels restaurants ja demanaven la targeta de garantia el 2025, el doble que el 2023. A Qomanda només l'actives per a les reserves que tries i es cobra al compte Stripe del restaurant.
- Comissió per cobertura
- Una comissió per cobertura és la tarifa que alguns portals de reserves cobren al restaurant per cada CONVIDAT assegut a través de la seva plataforma —no per reserva—, de manera que una taula de sis paga sis vegades. És un cost variable: s'enfila com més ple ets. No ho confongueu amb una comissió per reserva, que es cobra una vegada per reserva, o amb tarifes fixes del pla i càrrecs de passarel·la de pagament, que són independents. Qomanda càrrecs ni per sopar ni per reserva: només un pis de 49€/mes.
- Entrada
- Un visitant és un convidat que arriba sense reserva i demana taula al moment. Col·locar-los als buits gratuïts sense posar en perill les reserves confirmades és el que omple l'habitació en hores baixes sense cues. En Qomanda els asseu al mateix pla de planta en directe, des del vostre telèfon, a mig servei.
- Portada
- Una coberta és cada convidat assegut a una taula; és la unitat que s'utilitza per mesurar l'ocupació, la despesa mitjana i, en alguns portals, la comissió. No és el mateix que una reserva: una única reserva d'una taula per quatre equival a quatre cobertes, i en un portal es paga quatre vegades. Qomanda no cobra res per cobertura: 49 €/mes, per molt ple que sigui.
- Rotació de la taula
- La rotació de la taula és el nombre de vegades que s'ocupa la mateixa taula dins d'un servei. Si s'utilitza un dos-top a les 20:30 i de nou a les 22:30, s'ha girat dues vegades. És la palanca més directa per facturar més sense afegir taules. A Qomanda el sintonitzeu amb seients i durada mitjana del menjador fins que la taula torni a girar sense omplir la cuina.
- Durada mitjana del menjador
- La durada mitjana del sopar és el temps que calculeu que una festa ocuparà una taula, des que s'asseu fins que s'allibera la taula. És la xifra que utilitza el motor de reserves per saber quan pot tornar a oferir aquesta taula: massa curta i corres el risc de solapaments, massa llargs i deixes buits que podries haver venut. En Qomanda el poses i el motor el respecta quan ofereix la següent ranura.
- Reserva directa
- Una reserva directa és aquella que es fa a través dels vostres propis canals —el vostre lloc web, el vostre telèfon, el vostre Instagram— en lloc d'un portal intermediari. L'avantatge és doble: no pagueu cap comissió i el convidat acaba a la vostra base de dades. Cada reserva que arriba a través de Qomanda és directa, sense comissions, amb el registre del convidat al vostre CRM.
- Mercat de reserves
- Un mercat de reserves és un portal amb un públic propi —com TheFork— que mostra restaurants als usuaris que hi naveguen i cobra al restaurant una comissió per cada comensal que hi arriba. Et pot portar clients que no et coneixien, però el cost creix amb el teu volum i la relació amb el client pertany al portal. Amb el teu propi motor com el de Qomanda pagues un pis de 49€ i el comensal es queda al teu CRM.
- Giny de reserves
- Un widget de reserva és el formulari incrustat al lloc web d'un restaurant perquè els hostes puguin reservar sense sortir de la pàgina, normalment amb una línia de codi (un iframe). És la peça que converteix el vostre lloc web en un canal de reserves propi en lloc d'un aparador amb un número de telèfon. Qomanda s'executa en 39 idiomes detectats automàticament: l'enganxeu i les reserves arriben al vostre sistema.
- KDS (sistema de visualització de la cuina)
- A KDS, o sistema de visualització de la cuina, és la pantalla on la cuina veu comandes en curs i marca l'estat de cada plat: pendent, preparant, llest, servit. Substitueix el rail del bitllet de paper i fa saber al terra on es troba cada taula sense entrar a preguntar. Comandes, el mòdul opcional de Qomanda, porta el seu KDS cablejat a la mateixa planta on asseu la taula.
- Autoordenació QR
- La comanda automàtica QR és el sistema on el convidat escaneja un codi a la seva taula, veu el menú al seu telèfon i fa la comanda. Conviu amb la comanda dels cambrers, i normalment pots triar si aquestes comandes van directament a la cuina o si són aprovades primer pel personal de planta. A Comandes, el complement de Qomanda, cada taula pot tenir el seu propi QR i aquesta trucada és teva.
- Coberta / menjador
- Un comensal (o cobert) és cada persona asseguda per menjar, no cada reserva. La distinció importa perquè molts costos del sector es calculen per comensal: una reserva de sis comptes com a sis cobertes i, en els models de comissió per coberta, es paga sis vegades. En Qomanda pagues 49€/mes, s'asseu qui sigui.
- Ocupació
- L'ocupació és el percentatge de la teva capacitat que realment omples en un servei, mesurable per cobertes o taules. És el KPI el que t'indica si el problema és la demanda —no ve ningú— o l'apt —la gent ve però les taules no s'alineen— i cadascuna es soluciona de manera diferent. Les analítiques de Qomanda us ofereixen ocupació, font de reserva i no presentacions a la mateixa pantalla.
- Política de cancel·lació
- Una política de cancel·lació és el conjunt de regles que definiu sobre fins a quin punt es pot cancel·lar una reserva sense conseqüències i què passa si ningú us avisa. És la base sobre la qual es basa qualsevol dipòsit: comunica'l abans de reservar i torna-ho amb el càrrec de la targeta que Qomanda fa al compte Stripe del teu propi restaurant.
Taxa mitjana de no presentacions a Espanya el 2025 (davant del 3,6% el 2024)
Ingressos perduts amb cada taula que no es mostra (27 €/sopar x 2,9 convidats)
Restaurants d'Espanya que ja requereixen una targeta de garantia com a dipòsit l'any 2025 (doble la xifra de 2023)
Qomanda per restaurant, sense comissió per sopar ni per reserva Pis de
Les xifres de mercat citades (taxa de no presentació, despesa mitjana per comensal, pèrdues anuals i ús de garanties) són estimacions del sector espanyol publicades per TheFork i la premsa professional el 2025-2026, vinculades a les seves fonts; no són dades de Qomanda i varien d'un restaurant a un altre. Les tarifes de tercers provenen dels seus preus públics i poden canviar. Les marques esmentades pertanyen als seus propietaris; no estem afiliats.
Abans de fer el moviment.
Els restaurants que pensen canviar ens solen demanar. Sense lletra petita.
Un motor de reserves gestiona la disponibilitat i confirma les taules al lloc web del propi restaurant, sense cap cost per sopar. Un portal com TheFork afegeix un mercat que inclou el vostre restaurant als seus usuaris i cobra per cada reserva que hi arriba (els termes i les comissions s'estableixen al contracte de cada restaurant). Qomanda és el teu propi motor: un pla de 49 €/mes, sense per sopar ni comissió per reserva, i el registre del convidat es manté a la teva base de dades.
Omple la teva habitació.Nosaltres ens encarreguem de la resta.
Trasplacem els teus convidats i la teva planta amb tu, i ens quedem fins al llançament. Tu executes el servei; el programari està a càrrec nostre.
49 €/mes · sense comissions · 30 dies gratuïts · cancel·lar en qualsevol moment