Glosario de reservas para restaurantes
El vocabulario de la sala, explicado en dos frases y con cifras del mercado español: qué es un no-show y cuánto te cuesta, en qué se diferencia un motor de reservas propio de un portal que cobra por comensal, y por qué la fianza es la palanca que mejor frena las ausencias. Léelo para decidir mejor y para dejar de pagar por reservas que ya son tuyas.
Los términos que te cuestan dinero, en dos frases
Aquí están los términos que de verdad manejas en la sala y en la puerta: los que aparecen en una reserva, en el contrato con un portal o en la conversación con el maître un viernes a las nueve. Cada definición empieza por el propio término, se lee sola y va al grano.
Lo escribimos nosotros, el equipo que construye Qomanda desde Alture (Granada), trabajando cada semana con restaurantes de Granada y Andalucía. Cuando hay una cifra —una comisión, el coste de un no-show, una tasa del sector— va con su fuente enlazada. Y cuando un término tiene consecuencias directas en tu cuenta de resultados, te decimos cómo se resuelve con Qomanda.
Motor de reservas y portal no son lo mismo
El término que más confusión genera es «comisión», y casi siempre nace de mezclar dos cosas distintas. Un motor de reservas es el sistema que gestiona tu disponibilidad y confirma mesas en tu propia web. Un portal o marketplace es, además, un directorio que te expone a sus usuarios y te cobra por cada reserva que llega desde ahí: la tarifa pública de TheFork / El Tenedor en España es del 0,95 % + 0,50 € por reserva, más una cuota mensual según el plan.
La diferencia práctica está en dos cosas: de quién es el cliente y cuánto pagas cuando te va bien. Con un motor propio, las reservas y los datos son tuyos y el coste no se mueve por mucho que llenes. Qomanda es exactamente eso: tu motor embebido en tu web en 12 idiomas con detección automática, sin comisión por comensal ni por reserva, por 49 €/mes. Pruébalo 30 días gratis, sin tarjeta.
Los términos, claros.
- No-show (reserva fantasma)
- Un no-show es una reserva que ni se presenta ni avisa: la mesa queda bloqueada, no puede ocuparla otro cliente y el restaurante pierde esa facturación. En España la tasa media de no-show fue del 3,3 % en 2025, frente al 3,6 % de 2024, y las reconfirmaciones y las garantías por tarjeta son las palancas que más contribuyen a reducirla. Qomanda ataca las dos: recordatorios, fianza por tarjeta y tu tasa real a la vista en la analítica.
- Overbooking (sobre-reserva)
- El overbooking, o sobre-reserva, consiste en aceptar más reservas de las que caben en el aforo, contando con que un porcentaje no acudirá. Es una apuesta arriesgada: si se presenta más gente de la prevista aparecen esperas, mesas denegadas en la puerta y malas reseñas. Sale más a cuenta ajustar aforos y turnos reales —los que configuras en Qomanda— y proteger con fianza las reservas que más te juegan.
- Aforo
- El aforo es el número máximo de comensales que un restaurante puede sentar a la vez, limitado por las mesas disponibles, la normativa y lo que pueden asumir cocina y sala. Gestionarlo por turno evita saturar el pase y permite girar las mesas sin generar colas. En Qomanda lo configuras por turno y el motor deja de ofrecer mesas en cuanto lo alcanzas.
- Turno (pase)
- Un turno, o pase, es cada franja horaria en la que el restaurante sienta una tanda de comensales; por ejemplo, un primer turno de comida a las 13:30 y un segundo a las 15:00. Definir los turnos y su duración media te dice cuántas veces puedes girar una mesa y cuántas reservas caben sin agobiar a la cocina. En Qomanda los defines tú y el motor calcula solo qué huecos ofrecer.
- Lista de espera
- La lista de espera es la cola ordenada de clientes que quieren mesa cuando no hay disponibilidad, ya reserven online o lleguen como walk-in. Bien llevada, un hueco por una cancelación de última hora no se pierde: se cubre. Qomanda incluye lista de espera y notificaciones dentro de los 49 €/mes, sin módulos aparte.
- Motor de reservas
- Un motor de reservas es el sistema que gestiona la disponibilidad y confirma reservas en tiempo real, normalmente embebido en la propia web del restaurante para que el cliente reserve sin llamar. A diferencia de un portal, las reservas y los datos del cliente son del restaurante. El de Qomanda se embebe en tu web en 12 idiomas con detección automática y cuesta 49 €/mes, sin comisión por comensal.
- Fianza (garantía de reserva o depósito)
- Una fianza, garantía de reserva o depósito, es un importe que el restaurante retiene o cobra por tarjeta al reservar, y que se descuenta de la cuenta o se devuelve si el cliente acude; solo se pierde en caso de no-show. Es la medida más eficaz contra las ausencias, y su uso crece: en España el 21 % de los restaurantes ya pedía garantía por tarjeta en 2025, el doble que en 2023. En Qomanda la activas solo en las reservas que tú elijas y se cobra sobre la cuenta de Stripe del propio restaurante.
- Comisión por cubierto
- La comisión por cubierto es el importe que algunos portales de reservas cobran al restaurante por cada COMENSAL que se sienta a la mesa a través de su plataforma —no por reserva—, así que una mesa de seis paga seis veces. Es un coste variable: sube cuanto más lleno estás. No la confundas con la comisión por reserva, que se aplica una vez, ni con las cuotas fijas o los cargos de sus pasarelas de pago, que van aparte. Qomanda no cobra ni por comensal ni por reserva: solo 49 €/mes fijos.
- Walk-in
- Un walk-in es el cliente que llega sin reserva y pide mesa en el momento. Encajarlos en los huecos libres sin comprometer las reservas confirmadas es lo que llena la sala en horas valle sin generar esperas. En Qomanda los sientas sobre el mismo plano de sala en tiempo real, desde el móvil y en pleno pase.
- Cover (cubierto)
- Un cover, o cubierto, es cada comensal sentado en una mesa; es la unidad con la que se mide la ocupación, el ticket medio y, en algunos portales, la comisión. No es lo mismo que la reserva: una sola reserva de mesa para cuatro equivale a cuatro cubiertos, y en un portal se paga cuatro veces. Qomanda no cobra por cubierto: 49 €/mes, llenes lo que llenes.
- Rotación de mesas
- La rotación de mesas es el número de veces que una misma mesa se ocupa en un mismo servicio. Si una mesa de dos se usa a las 20:30 y otra vez a las 22:30, ha rotado dos veces. Es la palanca más directa para facturar más sin poner mesas nuevas. En Qomanda la afinas ajustando turnos y duración media hasta que la mesa gira una vez más sin agobiar a la cocina.
- Duración media de la mesa
- La duración media de la mesa es el tiempo que estimas que un grupo va a ocupar una mesa, desde que se sienta hasta que se libera. Es el dato que usa el motor de reservas para saber cuándo puede volver a ofrecerla: corta, arriesgas solapes; larga, dejas huecos que podrías haber vendido. En Qomanda la configuras tú y el motor la respeta al ofrecer el siguiente hueco.
- Reserva directa
- Una reserva directa es la que entra por tus propios canales —tu web, tu teléfono, tu Instagram— en lugar de por un portal intermediario. La ventaja es doble: no pagas comisión por ella y el cliente queda en tu base de datos. Todas las reservas que entran por Qomanda son directas, sin comisión y con la ficha del comensal en tu CRM.
- Marketplace de reservas
- Un marketplace de reservas es un portal con audiencia propia —tipo TheFork— que muestra restaurantes a los usuarios que navegan por él y cobra al restaurante una comisión por cada comensal que llega desde ahí. Puede traerte clientes que no te conocían, pero el coste crece con tu volumen y la relación con el cliente es del portal. Con un motor propio como el de Qomanda pagas 49 € fijos y el comensal se queda en tu CRM.
- Widget de reservas
- Un widget de reservas es el formulario que se incrusta en la web del restaurante para que el cliente reserve sin salir de la página, normalmente con una línea de código (un iframe). Es la pieza que convierte tu web en un canal de reservas propio en lugar de un escaparate con un teléfono. El de Qomanda va en 12 idiomas con detección automática: lo pegas y las reservas entran a tu sistema.
- KDS (pantalla de cocina)
- Un KDS, o pantalla de cocina, es la pantalla donde la cocina ve las comandas en curso y va marcando el estado de cada plato: pendiente, preparando, listo, servido. Sustituye a la comandera de papel y la sala sabe por dónde va cada mesa sin entrar a preguntar. Comandas, el módulo opcional de Qomanda, trae su KDS conectado al mismo plano de sala en el que sientas la mesa.
- Autopedido por QR
- El autopedido por QR es el sistema por el que el comensal escanea un código en su mesa, ve la carta en su móvil y hace el pedido él mismo. Convive con la comanda del camarero y lo habitual es poder elegir si esos pedidos entran directos a cocina o los aprueba antes la sala. En Comandas, el add-on de Qomanda, cada mesa puede tener su QR y esa decisión la tomas tú.
- Comensal
- Un comensal es cada persona que se sienta a comer, no cada reserva. La distinción importa porque muchos costes del sector se calculan por comensal: una reserva de seis cuenta como seis comensales y, en los modelos con comisión por cubierto, se paga seis veces. En Qomanda pagas 49 €/mes, se siente quien se siente.
- Ocupación
- La ocupación es el porcentaje de tu capacidad que llegas a llenar en un servicio, y se mide por comensales o por mesas. Es el KPI que dice si el problema es de demanda —no entra gente— o de encaje —entra gente pero las mesas no cuadran—, y cada uno se arregla de forma distinta. La analítica de Qomanda te da ocupación, origen de las reservas y no-shows en la misma pantalla.
- Política de cancelación
- La política de cancelación son las reglas que fijas sobre hasta cuándo se puede anular una reserva sin consecuencias y qué pasa si no se avisa. Es la base sobre la que se sostiene cualquier fianza: comunícala antes de reservar y respáldala con el cobro por tarjeta que Qomanda hace sobre la cuenta de Stripe de tu propio restaurante.
Tasa media de no-show en España en 2025 (bajó desde el 3,6 % de 2024)
Facturación que se pierde por cada mesa que no se presenta (27 €/comensal x 2,9 pax)
Restaurantes en España que ya piden garantía por tarjeta como fianza en 2025 (el doble que en 2023)
Precio fijo de Qomanda por restaurante, sin comisiones por comensal ni por reserva
Las cifras de mercado citadas (tasa de no-show, gasto medio por comensal, pérdida anual y uso de garantías) son estimaciones del sector español publicadas por TheFork y la prensa especializada en 2025-2026, enlazadas en sus fuentes; no son datos de Qomanda y varían según cada restaurante. Las tarifas de terceros proceden de sus precios públicos y pueden cambiar. Las marcas mencionadas pertenecen a sus titulares; no estamos afiliados.
Antes de dar el paso.
Lo que suelen preguntarnos los restaurantes que se plantean cambiar. Sin letra pequeña.
Un motor de reservas gestiona la disponibilidad y confirma mesas en la propia web del restaurante, sin cobrar por comensal. Un portal como TheFork / El Tenedor añade a eso un marketplace que muestra tu restaurante a sus usuarios y cobra por cada reserva que sale de ahí (en España, su tarifa pública es del 0,95 % + 0,50 € por reserva más una cuota mensual según el plan). Qomanda es tu motor propio: 49 €/mes fijos, sin comisión por comensal ni por reserva, y con la ficha del cliente en tu base de datos.
Llena tu sala.Nosotros ponemos el resto.
Migramos tus clientes y tu sala contigo, y te acompañamos en el arranque. Tú te ocupas del pase; del software nos ocupamos nosotros.
49 €/mes · sin comisiones · 30 días gratis · cancela cuando quieras