Comment organiser les services de réservation pour votre restaurant.
La capacité physique ne correspond pas toujours au nombre de sièges que vous devez vendre en même temps. Les paramètres de réservation doivent combiner les tables, la durée des repas, le rythme de la cuisine et l'espace pour les problèmes. Partez d’une prestation réelle plutôt que du maximum théorique.
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Qomanda · Publié et révisé le 30 septembre 2026
1. Capacité physique et capacité de service séparées.
Enregistrez les tables et les sièges, mais aussi le nombre d'clients que le personnel de cette équipe peut servir. Une terrasse de 20 places n’offre pas cette capacité si le personnel ne peut pas la couvrir ou si le temps la ferme.
Exemple illustratif : avec 40 places physiques et l'espace nécessaire pour les groupes, les problèmes et les visites sans rendez-vous, vous pourriez initialement proposer moins de places en ligne. Le numéro doit refléter votre service et vos engagements existants ; il n’y a pas de pourcentage universel.
2. Répartissez les arrivages en fonction du rythme de la cuisine.
Si toutes les tables sont réservées à 21h, le personnel peut les asseoir, mais la cuisine reçoit de nombreuses commandes ensemble. Répartissez les arrivées à des intervalles adaptés à la préparation, à la réception et à la taille du groupe.
Comparez un dîner aux arrivées concentrées à un dîner aux arrivées échelonnées. Respectez l’heure du premier plat et les temps d’attente des groupes. Ne raccourcissez pas les intervalles simplement parce que des sièges restent : la capacité de production compte aussi.
3. Estimez les durées avec un tampon.
Mesurez la durée pendant laquelle les tables restent occupées lors de services comparables. Distinguez les repas rapides, les menus plus longs et les groupes lorsque votre flux de travail l'exige. Le retournement des tables nécessite également du temps de nettoyage, de réinitialisation et de réception.
Si les clients arrivent à 13h30 et que vous prévoyez 90 minutes plus 15 pour la réinitialisation, une deuxième réservation à 15h peut se chevaucher : le point de départ de l'exemple serait 15h15. Ces chiffres illustrent le calcul et ne constituent pas une règle pour chaque site.
4. Examinez les exceptions et testez avant le week-end.
Examinez les jours fériés, les événements, les fermetures et les modifications d'horaire avant de publier la disponibilité. Vérifiez le plan de salle et les réservations futures pour les engagements que vous avez manqués.
Dans Qomanda, examinez les services, la capacité, le plan de salle et le calendrier. Testez une journée portes ouvertes, une journée fermée et un service complet. Après les premiers services, ajustez les paramètres en fonction des horaires observés et partagez le changement avec le personnel.
Avant de bouger.
Ce que les restaurants qui envisagent de changer nous demandent habituellement. Pas de petits caractères.
Pas nécessairement. Décidez en fonction de la capacité du personnel et de l’espace que vous souhaitez conserver pour les groupes, les problèmes ou les visites sans rendez-vous.
Testez-le avec les réservations de votre restaurant.
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