Како организовати услуге резервације за ваш ресторан.
Физички капацитет није увек број места које треба да продате одједном. Подешавања резервације морају да комбинују столове, трајање оброка, темпо у кухињи и простор за проблеме. Почните од стварне услуге, а не од теоретског максимума.
€49/месечно + ПДВ · 30 дана бесплатно · без картице или закључавања
Qomanda тим · Објављено и прегледано 30. септембра 2026
1. Одвојени физички и услужни капацитет.
Забележите столове и седишта, али и колико гостију особље у тој смени може да опслужи. Тераса са 20 седишта не пружа тај капацитет ако особље не може да је покрије или је затвори временски услови.
Илустративан пример: са 40 физичких седишта и просторијом која је потребна за групе, проблеме и улазак, можда ћете у почетку понудити мање места на мрежи. Број мора да одражава вашу услугу и постојеће обавезе; не постоји универзални проценат.
2. Распоредите доласке у складу са темпом у кухињи.
Ако се сви столови резервишу у 21:00, особље може да их седи, али кухиња прима много поруџбина заједно. Распоредите доласке у интервале који одговарају припреми, пријему и величини групе.
Упоредите вечеру са концентрисаним доласцима са оном са постепеним доласцима. Обратите пажњу на време чекања за први курс и групно време. Немојте скраћивати интервале само зато што су седишта остала: производни капацитет је такође важан.
3. Процена трајања са бафером.
Измерите колико дуго столови остају заузети током упоредивих услуга. Разликујте брзе оброке, дуже меније и групе тамо где ваш ток посла то захтева. Промет столова такође захтева чишћење, ресетовање и време пријема.
Ако гости стигну у 13:30 и дозволите 90 минута плус 15 за ресетовање, друга резервација у 15:00 може се преклапати: почетна тачка примера би била 15:15. Ове бројке илуструју прорачун и нису правило за свако место одржавања.
4. Прегледајте изузетке и тестирајте пре викенда.
Прегледајте празнике, догађаје, затварања и промене распореда пре објављивања доступности. Проверите тлоцрт и будуће резервације за обавезе које сте пропустили.
У Qomanda, прегледајте услуге, капацитет, тлоцрт и временски оквир. Тестирајте отворен дан, затворен дан и комплетну услугу. Након првих услуга, прилагодите подешавања користећи уочене тајминге и поделите промену са особљем.
Пре него што направите потез.
Какви ресторани који размишљају о промени обично нас питају. Без ситног слова.
Није нужно. Одлучите се на основу капацитета особља и простора који желите да задржите за групе, проблеме или улазак.
Проверите то са сопственим резервацијама вашег ресторана.
€49/месечно + ПДВ · 30 дана бесплатно · без картице или закључавања