Kaip organizuoti savo restorano užsakymo paslaugas.
Fizinis pajėgumas ne visada yra vietų, kurias turėtumėte parduoti iš karto, skaičius. Užsakymo nustatymuose reikia derinti stalus, maitinimo trukmę, virtuvės tempą ir vietą problemoms. Pradėkite nuo faktinės paslaugos, o ne nuo teorinio maksimumo.
49 €/mėn + PVM · 30 dienų nemokamai · be kortelės ar užrakinimo
Qomanda komanda · Paskelbta ir peržiūrėta 2026 m. rugsėjo 30 d.
1. Atskiras fizinis ir tarnybinis pajėgumas.
Įrašykite stalus ir sėdynes, bet ir tai, kiek svečių gali aptarnauti tos pamainos darbuotojai. 20 vietų terasa tokio pajėgumo neužtikrina, jei darbuotojai negali jos uždengti arba oras uždaro.
Iliustratyvus pavyzdys: turėdami 40 fizinių vietų ir vietos, reikalingos grupėms, problemoms ir pasivaikščiojimams, iš pradžių galite pasiūlyti mažiau vietų internetu. Skaičius turi atspindėti jūsų paslaugą ir esamus įsipareigojimus; universalaus procento nėra.
2. Paskirstykite atvykimus, kad jie atitiktų virtuvės tempą.
Jei visi stalai užsakomi 21 val., darbuotojai gali juos susodinti, tačiau virtuvė kartu sulaukia daug užsakymų. Paskirstykite atvykimus į intervalus, atitinkančius pasiruošimą, priėmimą ir grupės dydį.
Palyginkite vakarienę su koncentruotais atvykėliais su vakariene, kurioje atvyksta nuolat. Laikykitės laiko iki pirmojo kurso ir grupės laukimo laiko. Netrumpinkite intervalų vien todėl, kad lieka vietų: gamybos pajėgumai taip pat svarbūs.
3. Apskaičiuokite trukmę naudodami buferį.
Išmatuokite, kiek laiko stalai lieka užimti atliekant panašias paslaugas. Atskirkite greitus patiekalus, ilgesnius meniu ir grupes, kur to reikia jūsų darbo eigai. Stalo apyvartai taip pat reikia valymo, nustatymo iš naujo ir priėmimo laiko.
Jei svečiai atvyksta 13.30 val., o nustatymui iš naujo skiriate 90 minučių plius 15, antrasis užsakymas 15 val. gali sutapti: pavyzdžio pradžios taškas būtų 15.15 val. Šie skaičiai iliustruoja skaičiavimus ir nėra taisyklė kiekvienai vietai.
4. Peržiūrėkite išimtis ir išbandykite prieš savaitgalį.
Peržiūrėkite šventes, renginius, uždarymus ir tvarkaraščio pakeitimus prieš paskelbdami pasiekiamumą. Patikrinkite aukštų planą ir būsimus užsakymus, ar nėra įsipareigojimų, kurių praleidote.
Iš Qomanda peržiūrėkite paslaugas, pajėgumus, aukštų planą ir laiko juostą. Išbandykite atvirų durų dieną, uždarų durų dieną ir visas paslaugas. Po pirmųjų paslaugų pakoreguokite nustatymus naudodami stebimą laiką ir pasidalykite pakeitimais su darbuotojais.
Prieš judant.
Ko dažniausiai mūsų klausia restoranai, galvojantys apie keitimą. Nėra smulkių šriftų.
Nebūtinai. Apsispręskite atsižvelgdami į personalo pajėgumus ir erdvę, kurią norite palikti grupėms, problemoms ar pasivaikščiojimams.
Patikrinkite tai savo restorano užsakymuose.
49 €/mėn + PVM · 30 dienų nemokamai · be kortelės ar užrakinimo