Com organitzar els serveis de reserves per al teu restaurant.
La capacitat física no sempre és el nombre de seients que hauríeu de vendre alhora. La configuració de reserva ha de combinar taules, durada dels àpats, ritme de cuina i espai per a problemes. Comenceu des d'un servei real en lloc del màxim teòric.
49€/mes + IVA · 30 dies gratuïts · sense targeta ni tancament
Equip de Qomanda · Publicat i revisat el 30 de setembre de 2026
1. Capacitat física i de servei separades.
Registrar taules i seients, però també quants convidats pot servir el personal d'aquest torn. Una terrassa de 20 places no ofereix aquesta capacitat si el personal no la pot cobrir o el temps la tanca.
Exemple il·lustratiu: amb 40 seients físics i espai necessari per a grups, problemes i visites, és possible que inicialment ofereixis menys seients en línia. El número ha de reflectir el vostre servei i els compromisos existents; no hi ha un percentatge universal.
2. Distribuïu les arribades per igualar el ritme de la cuina.
Si totes les taules reserven a les 21:00, el personal les pot asseure, però la cuina rep moltes comandes juntes. Distribuïu les arribades en intervals que s'adaptin a la preparació, la recepció i la mida del grup.
Compara un sopar amb arribades concentrades amb un amb arribades esglaonades. Observar temps al primer plat i temps d'espera de grup. No reduïu els intervals simplement perquè queden els seients: la capacitat de producció també importa.
3. Estimar durades amb un buffer.
Mesura quant de temps romanen ocupades les taules durant serveis comparables. Distingeix els àpats ràpids, els menús més llargs i els grups on el teu flux de treball ho requereixi. La rotació de la taula també necessita temps de neteja, reinici i recepció.
Si els hostes arriben a les 13:30 i deixeu 90 minuts més 15 per restablir, una segona reserva a les 15:00 es pot solapar: el punt de partida de l'exemple seria les 15:15. Aquestes xifres il·lustren el càlcul i no són una regla per a tots els llocs.
4. Revisa les excepcions i prova abans del cap de setmana.
Reviseu les vacances, els esdeveniments, els tancaments i els canvis d'horari abans de publicar la disponibilitat. Comproveu el plànol de la planta i les futures reserves per veure els compromisos que no heu perdut.
A Qomanda, revisa els serveis, la capacitat, la planta i el calendari. Prova una jornada de portes obertes, una jornada tancada i un servei complet. Després dels primers serveis, ajusteu la configuració utilitzant els horaris observats i compartiu el canvi amb el personal.
Abans de fer el moviment.
Els restaurants que pensen canviar ens solen demanar. Sense lletra petita.
No necessàriament. Decidiu en funció de la capacitat del personal i l'espai que voleu conservar per a grups, problemes o visites.
Comproveu-ho amb les reserves del vostre restaurant.
49€/mes + IVA · 30 dies gratuïts · sense targeta ni tancament