Ako organizovať rezervačné služby pre vašu reštauráciu.
Fyzická kapacita nie je vždy počet miest, ktoré by ste mali predať naraz. Nastavenia rezervácie musia kombinovať stoly, trvanie jedla, tempo kuchyne a priestor na problémy. Začnite od skutočnej služby a nie od teoretického maxima.
€49/mesiac + DPH · 30 dní zadarmo · bez karty alebo zámku
Qomanda · Zverejnené a skontrolované 30. septembra 2026
1. Oddelená fyzická a servisná kapacita.
Zaznamenajte stoly a miesta na sedenie, ale aj to, koľko hostí môže personál na danej zmene obslúžiť. Terasa s 20 miestami na sedenie neposkytuje túto kapacitu, ak ju personál nedokáže pokryť alebo ju počasie zatvára.
Ilustratívny príklad: so 40 fyzickými sedadlami a miestnosťou potrebnou pre skupiny, problémy a vstupy môžete spočiatku ponúkať menej miest online. Číslo musí odrážať vašu službu a existujúce záväzky; neexistuje univerzálne percento.
2. Rozložte príchody tak, aby zodpovedali tempu kuchyne.
Ak sú všetky stoly rezervované o 21:00, personál ich môže usadiť, ale kuchyňa dostáva veľa objednávok naraz. Rozložte príchody do intervalov, ktoré zodpovedajú príprave, recepcii a veľkosti skupiny.
Porovnajte večeru s koncentrovanými príchodmi s večerou s rozloženými príchodmi. Dodržujte čas do prvého kurzu a čakacie doby skupiny. Neskracujte intervaly len preto, že sedadlá zostávajú: dôležitá je aj výrobná kapacita.
3. Odhadnite trvanie pomocou vyrovnávacej pamäte.
Zmerajte, ako dlho zostanú stoly obsadené počas porovnateľných služieb. Rozlišujte rýchle jedlá, dlhšie menu a skupiny tam, kde to váš pracovný postup vyžaduje. Obrat stola tiež potrebuje čas na čistenie, resetovanie a príjem.
Ak hostia prídu o 13:30 a vy poskytnete 90 minút plus 15 na resetovanie, druhá rezervácia o 15:00 sa môže prekrývať: začiatočný bod príkladu by bol 15:15. Tieto čísla ilustrujú výpočet a nie sú pravidlom pre každé miesto.
4. Skontrolujte výnimky a otestujte pred víkendom.
Pred zverejnením dostupnosti skontrolujte sviatky, udalosti, uzávierky a zmeny plánu. Skontrolujte pôdorys a budúce rezervácie pre záväzky, ktoré ste zmeškali.
V Qomanda skontrolujte služby, kapacitu, pôdorys a časovú os. Otestujte deň otvorených dverí, deň zatvorenia a kompletný servis. Po prvých službách upravte nastavenia pomocou pozorovaných časov a zdieľajte zmeny so zamestnancami.
Skôr než sa pohnete.
Na čo sa nás reštaurácie zvyčajne pýtajú. Žiadna drobná tlač.
Nie nevyhnutne. Rozhodnite sa na základe kapacity personálu a priestoru, ktorý si chcete ponechať pre skupiny, problémy alebo návštevy.
Skontrolujte to pomocou vlastných rezervácií vašej reštaurácie.
€49/mesiac + DPH · 30 dní zadarmo · bez karty alebo zámku