Kuinka järjestää varauspalvelut ravintolaasi.
Fyysinen kapasiteetti ei aina tarkoita sitä, kuinka monta paikkaa sinun pitäisi myydä kerralla. Varausasetuksissa on yhdistettävä pöydät, aterioiden kesto, keittiön tahti ja tilaa ongelmille. Aloita todellisesta palvelusta teoreettisen maksimin sijaan.
49 €/kk + ALV · 30 päivää ilmaiseksi · ei korttia tai lukitusta
Qomanda joukkue · Julkaistu ja tarkistettu 30. syyskuuta 2026
1. Erillinen fyysinen ja palvelukapasiteetti.
Tallenna pöydät ja istuimet, mutta myös kuinka monta vierasta kyseisen vuoron henkilökunta voi palvella. 20-paikkainen terassi ei tuota kapasiteettia, jos henkilökunta ei pysty kattamaan sitä tai sää sulkee sen.
Havainnollistava esimerkki: 40 fyysistä istuinta ja tilaa tarvitaan ryhmille, ongelmille ja sisäänkäynneille, joten saatat aluksi tarjota vähemmän paikkoja verkossa. Numeron on vastattava palveluasi ja olemassa olevia sitoumuksiasi. ei ole olemassa yleistä prosenttiosuutta.
2. Jaa saapumiset keittiön tahtiin.
Jos kaikki pöydät varataan klo 21, henkilökunta saa istuttaa ne, mutta keittiö saa monta tilausta yhdessä. Jaa saapumiset aikaväleille, jotka sopivat valmisteluun, vastaanottoon ja ryhmäkokoon.
Vertaa illallista, jossa saapuvat keskittyneet, illalliseen, jossa saapuvat porrastetut. Noudata ensimmäiselle kurssille ja ryhmän odotusaikoja. Älä lyhennä väliä vain siksi, että istumapaikkoja on jäljellä: myös tuotantokapasiteetilla on merkitystä.
3. Arvioi kestot puskurilla.
Mittaa kuinka kauan pöydät ovat varattuina vertailukelpoisten palveluiden aikana. Erottele nopeat ateriat, pidemmät menut ja ryhmät silloin, kun työnkulkusi sitä vaatii. Pöydän vaihto vaatii myös siivouksen, nollauksen ja vastaanottoajan.
Jos vieraat saapuvat klo 13.30 ja varaat 90 minuuttia plus 15 nollaamiseen, toinen varaus klo 15.00 voi mennä päällekkäin: esimerkin aloituspiste on 15.15. Nämä luvut havainnollistavat laskelmaa eivätkä ole sääntö jokaiselle tapahtumapaikalle.
4. Tarkista poikkeukset ja testaa ennen viikonloppua.
Tarkista lomat, tapahtumat, sulkemiset ja aikataulumuutokset ennen saatavuuden julkaisemista. Tarkista pohjapiirroksesta ja tulevista varauksista huomaamatta jääneet sitoumukset.
Tarkista Qomandassa palvelut, kapasiteetti, pohjapiirros ja aikajana. Testaa avointen ovien päivää, suljettua päivää ja täyttä palvelua. Ensimmäisten huoltojen jälkeen säädä asetuksia havaittujen ajoituksen avulla ja jaa muutos henkilökunnan kanssa.
Ennen kuin teet liikkeen.
Mitä vaihtoa harkitsevat ravintolat yleensä kysyvät meiltä. Ei hienoa printtiä.
Ei välttämättä. Päätä henkilöstökapasiteetin ja tilan perusteella, jonka haluat säilyttää ryhmiä, ongelmia tai sisäänkäyntiä varten.
Tarkista se ravintolasi omista varauksista.
49 €/kk + ALV · 30 päivää ilmaiseksi · ei korttia tai lukitusta