Πώς να οργανώσετε τις υπηρεσίες κρατήσεων για το εστιατόριό σας.
Η φυσική χωρητικότητα δεν είναι πάντα ο αριθμός των θέσεων που πρέπει να πουλήσετε ταυτόχρονα. Οι ρυθμίσεις κράτησης πρέπει να συνδυάζουν τραπέζια, διάρκεια γεύματος, ρυθμό κουζίνας και χώρο για προβλήματα. Ξεκινήστε από μια πραγματική υπηρεσία και όχι από το θεωρητικό μέγιστο.
49€/μήνα + ΦΠΑ · 30 ημέρες δωρεάν · χωρίς κάρτα ή κλείδωμα
Qomanda · Δημοσιεύτηκε και αναθεωρήθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου 2026
1. Ξεχωριστή φυσική και υπηρεσιακή ικανότητα.
Καταγράψτε τραπέζια και καθίσματα, αλλά και πόσους καλεσμένους μπορεί να εξυπηρετήσει το προσωπικό αυτής της βάρδιας. Μια βεράντα 20 θέσεων δεν παρέχει αυτή τη χωρητικότητα εάν το προσωπικό δεν μπορεί να την καλύψει ή ο καιρός την κλείσει.
Ενδεικτικό παράδειγμα: με 40 φυσικές θέσεις και χώρο που απαιτείται για γκρουπ, ζητήματα και παρέες, μπορεί αρχικά να προσφέρετε λιγότερες θέσεις στο διαδίκτυο. Ο αριθμός πρέπει να αντικατοπτρίζει την υπηρεσία σας και τις υπάρχουσες δεσμεύσεις σας. δεν υπάρχει καθολικό ποσοστό.
2. Διαδώστε τις αφίξεις ανάλογα με τον ρυθμό της κουζίνας.
Αν όλα τα τραπέζια κάνουν κράτηση στις 9 μ.μ., το προσωπικό μπορεί να καθίσει, αλλά η κουζίνα δέχεται πολλές παραγγελίες μαζί. Μοιράστε τις αφίξεις σε διαστήματα που ταιριάζουν στην προετοιμασία, την υποδοχή και το μέγεθος της ομάδας.
Συγκρίνετε ένα δείπνο με συγκεντρωμένες αφίξεις με ένα δείπνο με κλιμακωτές αφίξεις. Παρατηρήστε το χρόνο μέχρι το πρώτο μάθημα και τους χρόνους αναμονής της ομάδας. Μην συντομεύετε τα διαστήματα απλώς και μόνο επειδή παραμένουν οι θέσεις: η ικανότητα παραγωγής έχει επίσης σημασία.
3. Υπολογίστε τις διάρκειες με buffer.
Μετρήστε πόσο χρόνο παραμένουν κατειλημμένα τα τραπέζια κατά τη διάρκεια συγκρίσιμων υπηρεσιών. Διακρίνετε γρήγορα γεύματα, μεγαλύτερα μενού και ομάδες όπου το απαιτεί η ροή εργασίας σας. Ο κύκλος εργασιών του τραπεζιού χρειάζεται επίσης καθαρισμό, επαναφορά και χρόνο υποδοχής.
Εάν οι επισκέπτες φτάσουν στις 13:30 και αφήσετε 90 λεπτά συν 15 για επαναφορά, μια δεύτερη κράτηση στις 3 μ.μ. μπορεί να επικαλύπτεται: το σημείο εκκίνησης του παραδείγματος θα ήταν στις 3:15 μ.μ. Αυτά τα στοιχεία απεικονίζουν τον υπολογισμό και δεν αποτελούν κανόνα για κάθε χώρο.
4. Ελέγξτε τις εξαιρέσεις και δοκιμάστε πριν το Σαββατοκύριακο.
Ελέγξτε τις αργίες, τις εκδηλώσεις, τα κλεισίματα και τις αλλαγές χρονοδιαγράμματος πριν δημοσιεύσετε τη διαθεσιμότητα. Ελέγξτε την κάτοψη και τις μελλοντικές κρατήσεις για δεσμεύσεις που έχετε χάσει.
Στο Qomanda, ελέγξτε τις υπηρεσίες, τη χωρητικότητα, την κάτοψη και το χρονοδιάγραμμα. Δοκιμάστε μια ανοιχτή μέρα, μια κλειστή μέρα και μια πλήρη εξυπηρέτηση. Μετά τις πρώτες υπηρεσίες, προσαρμόστε τις ρυθμίσεις χρησιμοποιώντας τους παρατηρούμενους χρόνους και μοιραστείτε την αλλαγή με το προσωπικό.
Πριν κάνετε την κίνηση.
Τι συνήθως μας ρωτούν τα εστιατόρια που σκέφτονται να αλλάξουν. Χωρίς ψιλά γράμματα.
Όχι απαραίτητα. Αποφασίστε βάσει της χωρητικότητας του προσωπικού και του χώρου που θέλετε να διατηρήσετε για ομάδες, ζητήματα ή ξεναγήσεις.
Ελέγξτε το με τις κρατήσεις του εστιατορίου σας.
49€/μήνα + ΦΠΑ · 30 ημέρες δωρεάν · χωρίς κάρτα ή κλείδωμα