Kako organizirati storitve rezervacij za vašo restavracijo.
Fizična zmogljivost ni vedno število sedežev, ki bi jih morali prodati naenkrat. Nastavitve rezervacije morajo združevati mize, trajanje obroka, tempo kuhinje in prostor za težave. Začnite z dejansko storitvijo in ne s teoretičnim maksimumom.
49€/mesec + DDV · 30 dni brezplačno · brez kartice ali zaklepanja
Qomanda · Objavljeno in pregledano 30. septembra 2026
1. Ločeno fizično in servisno zmogljivost.
Zabeležite mize in sedeže, pa tudi, koliko gostov lahko postreže osebje v tej izmeni. Terasa z 20 sedeži ne zagotavlja te kapacitete, če je ne morejo pokriti kadri ali če jo vreme zapre.
Ilustrativen primer: s 40 fizičnimi sedeži in prostorom, ki je potreben za skupine, težave in sprehode, lahko na začetku ponudite manj sedežev na spletu. Številka mora odražati vašo službo in obstoječe obveznosti; univerzalnega odstotka ni.
2. Razporedite prihode, da ustrezajo kuhinjskemu tempu.
Če vse mize rezervirajo ob 21. uri, jih lahko osebje posede, vendar kuhinja prejme veliko naročil skupaj. Prihode razdelite na intervale, ki ustrezajo pripravi, sprejemu in velikosti skupine.
Primerjajte večerjo z zgoščenimi prihodi z večerjo z zamaknjenimi prihodi. Upoštevajte čas do prvega tečaja in čakalne dobe za skupine. Ne skrajšajte intervalov samo zato, ker sedeži ostanejo: pomembna je tudi proizvodna zmogljivost.
3. Ocenite trajanje z medpomnilnikom.
Izmerite, kako dolgo ostanejo mize zasedene med primerljivimi storitvami. Razlikujte hitre obroke, daljše menije in skupine, kjer to zahteva vaš potek dela. Obrat mize potrebuje tudi čas čiščenja, ponastavitve in sprejema.
Če gostje pridejo ob 13.30 in pustite 90 minut plus 15 za ponastavitev, se lahko druga rezervacija ob 15.00 prekriva: primer začetne točke bi bil 15.15. Te številke ponazarjajo izračun in niso pravilo za vsako prizorišče.
4. Preglejte izjeme in preizkusite pred vikendom.
Preglejte praznike, dogodke, zaprtja in spremembe urnika, preden objavite razpoložljivost. Preverite tloris in prihodnje rezervacije za obveznosti, ki ste jih zamudili.
V Qomanda preglejte storitve, zmogljivost, tloris in časovnico. Preizkusite dan odprtih vrat, zaprt dan in celotno storitev. Po prvih servisih prilagodite nastavitve z opazovanimi časi in spremembo delite z osebjem.
Preden se premaknete.
Kaj nas običajno vprašajo restavracije, ki razmišljajo o zamenjavi. Brez drobnega tiska.
Ni nujno. Odločite se glede na zmogljivost osebja in prostor, ki ga želite obdržati za skupine, težave ali sprehode.
To preverite pri rezervacijah vaše restavracije.
49€/mesec + DDV · 30 dni brezplačno · brez kartice ali zaklepanja