Como organizar serviços de reserva para o seu restaurante.
A capacidade física nem sempre é o número de assentos que você deve vender de uma vez. As configurações de reserva precisam combinar mesas, duração da refeição, ritmo da cozinha e espaço para as coisas. Comece com um serviço real e não com o máximo teórico.
€49/mês + IVA · 30 dias grátis · sem cartão ou lock-in
Qomanda · Publicado e revisado em 30 de setembro de 2026
1. Capacidade física e de serviço separada.
Registre mesas e assentos, mas também quantos convidados a equipe desse turno pode atender. Um terraço com 20 lugares não oferece essa capacidade se a equipe não puder cobri-lo ou se o tempo o fechar.
Exemplo ilustrativo: com 40 assentos físicos e espaço necessário para grupos, questões e visitas, inicialmente você pode oferecer menos assentos online. O número deve refletir o seu serviço e os compromissos existentes; não existe uma porcentagem universal.
2. Distribua as chegadas para combinar com o ritmo da cozinha.
Se todas as mesas forem reservadas às 21h, o pessoal poderá acomodá-las, mas a cozinha recebe muitos pedidos juntas. Distribua as chegadas em intervalos adequados à preparação, recepção e tamanho do grupo.
Compare um jantar com chegadas concentradas com um com chegadas escalonadas. Observe o tempo para o primeiro prato e os tempos de espera dos grupos. Não encurte os intervalos simplesmente porque ainda restam lugares: a capacidade de produção também é importante.
3. Estime durações com um buffer.
Meça quanto tempo as mesas permanecem ocupadas durante serviços comparáveis. Distinga refeições rápidas, menus mais longos e grupos onde o seu fluxo de trabalho assim o exija. A rotatividade da mesa também precisa de limpeza, redefinição e horário de recepção.
Se os hóspedes chegarem às 13h30 e você permitir 90 minutos mais 15 para redefinir, uma segunda reserva às 15h pode se sobrepor: o ponto de partida do exemplo seria 15h15. Estes números ilustram o cálculo e não são uma regra para todos os locais.
4. Revise as exceções e teste antes do fim de semana.
Revise feriados, eventos, fechamentos e alterações de programação antes de publicar a disponibilidade. Verifique a planta baixa e as reservas futuras para compromissos que você perdeu.
Em Qomanda, revise serviços, capacidade, planta baixa e cronograma. Teste um dia aberto, um dia fechado e um serviço completo. Após os primeiros serviços, ajuste as configurações usando os horários observados e compartilhe a alteração com a equipe.
Antes de fazer a mudança.
Quais restaurantes que pensam em mudar costumam nos perguntar. Sem letras miúdas.
Não necessariamente. Decida com base na capacidade da equipe e no espaço que deseja manter para grupos, questões ou visitas.
Verifique com as reservas do próprio restaurante.
€49/mês + IVA · 30 dias grátis · sem cartão ou lock-in