Jak organizovat rezervační služby pro vaši restauraci.
Fyzická kapacita není vždy počet míst, která byste měli prodat najednou. Nastavení rezervace musí kombinovat stoly, délku jídla, tempo kuchyně a prostor pro problémy. Začněte spíše od skutečné služby než od teoretického maxima.
€49/měsíc + DPH · 30 dní zdarma · bez karty nebo zámku
Qomanda · Publikováno a zkontrolováno 30. září 2026
1. Oddělená fyzická a servisní kapacita.
Zaznamenejte stoly a místa, ale také kolik hostů může personál na dané směně obsloužit. Terasa s 20 místy tuto kapacitu neposkytuje, pokud ji personál nemůže pokrýt nebo ji zavře počasí.
Ilustrativní příklad: se 40 fyzickými sedadly a místností potřebnou pro skupiny, záležitosti a vstupy můžete zpočátku nabízet méně míst online. Číslo musí odrážet vaši službu a stávající závazky; neexistuje žádné univerzální procento.
2. Rozložte příchody tak, aby odpovídaly tempu kuchyně.
Pokud jsou všechny stoly rezervovány na 21:00, personál je může usadit, ale kuchyně přijímá mnoho objednávek společně. Rozložte příjezdy do intervalů, které odpovídají přípravě, příjmu a velikosti skupiny.
Porovnejte večeři s koncentrovanými příchody a večeři s rozloženými příchody. Dodržujte čas do prvního kurzu a skupinové čekací doby. Nezkracujte intervaly jen proto, že místa zůstávají: záleží také na výrobní kapacitě.
3. Odhadněte trvání pomocí vyrovnávací paměti.
Změřte, jak dlouho zůstanou stoly obsazené během srovnatelných služeb. Rozlišujte rychlá jídla, delší menu a skupiny tam, kde to váš pracovní postup vyžaduje. Obrat stolu také potřebuje čas na čištění, resetování a příjem.
Pokud hosté dorazí ve 13:30 a vy necháte 90 minut plus 15 na resetování, druhá rezervace v 15:00 se může překrývat: výchozí bod příkladu by byl 15:15. Tato čísla ilustrují výpočet a nejsou pravidlem pro každé místo.
4. Zkontrolujte výjimky a otestujte před víkendem.
Před zveřejněním dostupnosti zkontrolujte svátky, události, uzavření a změny plánu. Zkontrolujte půdorys a budoucí rezervace pro závazky, které jste nestihli.
V Qomanda zkontrolujte služby, kapacitu, půdorys a časovou osu. Otestujte den otevřených dveří, den zavření a kompletní servis. Po prvních službách upravte nastavení pomocí pozorovaných časů a sdílejte změnu se zaměstnanci.
Než uděláte krok.
Na co se nás restaurace obvykle ptají. Žádné drobné písmo.
Ne nutně. Rozhodněte se na základě kapacity personálu a prostoru, který si chcete ponechat pro skupiny, problémy nebo vjezdy.
Zkontrolujte to s vlastními rezervacemi vaší restaurace.
€49/měsíc + DPH · 30 dní zdarma · bez karty nebo zámku