Hogyan szervezzünk foglalási szolgáltatásokat éttermében.
A fizikai kapacitás nem mindig az egyszerre eladandó ülőhelyek száma. A foglalási beállításoknak kombinálniuk kell az asztalokat, az étkezés időtartamát, a konyha ütemét és a problémákat. Inkább egy tényleges szolgáltatásból induljon ki, mint az elméleti maximumból.
49 €/hó + áfa · 30 nap ingyenes · nincs kártya vagy zárolás
Qomanda csapat · Közzétéve és felülvizsgálva: 2026. szeptember 30.
1. Külön fizikai és szolgáltatási kapacitás.
Rögzítse az asztalokat és üléseket, de azt is, hogy az adott műszak személyzete hány vendéget tud kiszolgálni. Egy 20 férőhelyes terasz nem biztosítja ezt a kapacitást, ha a személyzet nem tudja fedezni, vagy az időjárás bezárja.
Szemléltető példa: 40 fizikai ülőhellyel és csoportok, ügyek és bejárások számára szükséges hely miatt kezdetben kevesebb helyet kínálhat online. A számnak tükröznie kell az Ön szolgáltatását és meglévő kötelezettségvállalásait; nincs univerzális százalék.
2. Ossza meg az érkezéseket a konyhai tempónak megfelelően.
Ha az összes asztalt 21:00-kor foglalják, a személyzet leültetheti őket, de a konyha sok rendelést kap együtt. Oszd szét az érkezéseket a felkészülésnek, a fogadásnak és a csoportlétszámnak megfelelő intervallumokra.
Hasonlítsa össze a koncentrált érkezésű vacsorát a lépcsőzetes érkezésű vacsorával. Ügyeljen az első tanfolyamra és a csoportos várakozási időkre. Ne rövidítse le az időközöket pusztán azért, mert az ülőhelyek maradnak: a gyártási kapacitás is számít.
3. Becsülje meg az időtartamokat pufferrel.
Mérje meg, mennyi ideig maradnak foglalt asztalok a hasonló szolgáltatások során. Különböztesse meg a gyorsételeket, a hosszabb menüket és a csoportokat, ahol a munkafolyamat megköveteli. Az asztal forgalmának is szüksége van takarításra, visszaállításra és fogadási időre.
Ha a vendégek 13:30-kor érkeznek, és Ön 90 percet plusz 15-öt hagy az alaphelyzetbe állításra, a második 15:00-i foglalás átfedésbe kerülhet: a példa kezdőpontja 15:15 lenne. Ezek az ábrák a számítást illusztrálják, és nem minden helyszínre érvényesek.
4. Tekintse át a kivételeket, és tesztelje a hétvége előtt.
A rendelkezésre állás közzététele előtt tekintse át az ünnepeket, eseményeket, bezárásokat és ütemezési változásokat. Ellenőrizze az alaprajzot és a jövőbeli foglalásokat, hogy megtalálja-e az elmulasztott kötelezettségeket.
In Qomanda, tekintse át a szolgáltatásokat, a kapacitást, az alaprajzot és az idővonalat. Teszteljen egy nyílt napot, egy zárt napot és egy teljes körű szolgáltatást. Az első szolgáltatások után módosítsa a beállításokat a megfigyelt időzítésekkel, és ossza meg a változást a személyzettel.
Before you make the move.
Általában mit kérdeznek tőlünk azok az éttermek, akik a váltáson gondolkodnak. Nincs apró betűs betű.
Nem feltétlenül. Döntse el a személyzet kapacitása és a csoportok, problémák vagy bejárások számára fenntartani kívánt terület alapján.
Ellenőrizze éttermének saját foglalásainál.
49 €/hó + áfa · 30 nap ingyenes · nincs kártya vagy zárolás