Plano de sala
Plano de un restaurante: cómo distribuir las mesas de la sala
Cómo hacer el plano de un restaurante: zonas, tipos de mesa, pasillos, aforo y accesibilidad, con un ejemplo para decidir tus mesas según tus reservas.
Software real. Datos de demostración.
Equipo de Qomanda · Publicado y revisado el 21 de octubre de 2026
Qué tiene que resolver el plano de un restaurante
El plano de un restaurante decide cuántas personas sientas, por dónde pasa el camarero con los platos y qué mesa le das a un grupo de seis a las 21:30. Es la herramienta con la que trabajan quien recibe, quien asigna mesas y quien sirve.
Un buen plano responde a cuatro preguntas antes de abrir:
- Cuántas plazas tienes de verdad, no cuántas sillas caben apretando.
- Qué mesas encajan con tus grupos: parejas, mesas de cuatro y grupos que obligan a juntar mesas.
- Cómo se mueve la gente: clientes que entran, van al aseo y salen; camareros que van y vuelven del pase.
- Quién atiende cada mesa, para que ninguna zona se quede sin nadie.
Si estás en obra, los planos de un restaurante que te entrega el técnico marcan muros, salidas y aseos, y sobre ellos se hace el diseño de la sala. Si el local ya está abierto, mide, dibuja lo que hay y apunta durante unos servicios cómo se usa cada mesa. Si aún estás con licencias, empieza por la guía para abrir un restaurante paso a paso.
Las áreas de un restaurante y cómo se relacionan
Antes de colocar una mesa, divide el local en zonas. Los problemas aparecen donde se cruzan dos flujos de personas.
Entrada y recepción
Necesita un sitio para consultar el libro de reservas y otro donde esperen dos o tres clientes sin tapar la puerta. Una mesa pegada a la entrada recibe corriente y gente de pie con cada grupo que llega.
Sala
Divídela en bloques que una persona abarque con la vista desde su estación de servicio; una sala en L o con columnas suele necesitar más de un puesto.
Barra
Hace de espera, de servicio rápido y a menudo de cobro. Si la gente espera ahí a que quede libre su mesa, cuenta ese espacio: quien está de pie también ocupa local.
Terraza
Licencia municipal, horario, clima y distancia al pase: trátala como zona aparte en el plano y en el recuento.
Pase y salida de cocina
De ahí salen los platos y ahí vuelve la vajilla sucia. Las mesas cercanas reciben antes los platos, pero también el ruido y el tráfico.
Aseos y circulación
Cada cliente que va al aseo cruza parte de la sala. Marca en el plano el recorrido del cliente (entrada, mesa, aseo, salida) y el de servicio (pase, estaciones, mesas). Donde se crucen, mueve una mesa o cambia el orden de los bloques.
Tipos de mesa y mezcla según tus grupos reales
La pregunta no es cuántas mesas caben, sino qué mesas necesitas. Para organizar las mesas del restaurante, parte de cómo vienen tus clientes.
Los tipos de mesa más habituales
- Mesa de 2: la más flexible si se junta con otra igual. Una pareja en una mesa de cuatro deja dos sillas vacías todo el turno.
- Mesa de 4: el comodín, para tres o cuatro y para dos cuando el servicio está flojo.
- Redonda: buena para grupos de cinco a ocho porque todos se ven. Se combina mal, así que rinde como mesa fija de grupo.
- Mesa alta: útil junto a la barra para clientes sin reserva, pero no vale para todos (personas mayores, niños, usuarios de silla de ruedas).
- Combinables: cuadradas o rectangulares, de la misma altura y fondo, que se juntan para grupos.
Cómo sacar la mezcla de tu histórico de reservas
Coge las reservas de las últimas seis u ocho semanas y cuenta cuántas hubo de cada tamaño, separando los servicios fuertes de los flojos, porque la mezcla cambia. Si apuntas a quien entra sin reserva, súmalo.
Ejemplo ficticio. Un restaurante con 15 mesas de cuatro (60 plazas) revisa 240 reservas de cena de viernes y sábado durante ocho semanas:
| Tamaño del grupo | Reservas | Porcentaje | Mesa que pide |
|---|---|---|---|
| 1–2 personas | 108 | 45 % | Mesa de 2 |
| 3–4 personas | 84 | 35 % | Mesa de 4 |
| 5–6 personas | 36 | 15 % | Dos mesas juntas o una redonda |
| 7 o más | 12 | 5 % | Combinación fija o reservado |
Casi la mitad son parejas. En una noche llena con unas 22 reservas a la vez, salen unas diez parejas. Con todas las mesas de cuatro, esas parejas ocupan diez de las quince mesas y dejan 20 sillas vacías: un tercio de la sala.
Una alternativa: diez mesas de dos combinables, siete de cuatro y una redonda para seis u ocho. Son 18 mesas y entre 54 y 56 plazas: menos plazas, pero más grupos a la vez. Es un ejemplo del razonamiento, no una fórmula; dibújalo a escala antes de comprar, porque cada mesa extra necesita sus sillas y su paso.
Si tu lista de espera se llena de grupos de seis mientras sobran mesas de cuatro, la mezcla te está diciendo lo mismo.
Distribución de mesas en un restaurante: pasillos y puestos de servicio
La distribución funciona cuando el camarero llega a cada mesa sin rodeos y el cliente se levanta sin que nadie tenga que apartarse.
Pasillos que aguantan la sala llena
No hay una medida única para el hueco entre dos mesas: depende de las sillas, de los respaldos y de si por ahí pasan platos. Los recorridos de evacuación y el itinerario accesible sí tienen mínimos legales (los verás más abajo) y no se estrechan con una mesa más. Para el resto, prueba con el local montado:
- Sienta a alguien en cada silla del pasillo principal, echado hacia atrás como en la sobremesa.
- Pasa con la bandeja más grande que uséis, cargada.
- Haz que dos personas se crucen en el punto más estrecho, una con platos.
- Recorre el camino desde la mesa más alejada hasta el aseo y la salida.
Si en algún paso hay que girarse de lado o pedir paso, quita o mueve una mesa.
Puestos o rangos de servicio
Un rango es el grupo de mesas que atiende un camarero. Repártelos por plazas y por número de mesas: muchas mesas de dos son más cuentas, más comandas y más viajes que pocas mesas grandes con las mismas plazas.
- Mesas contiguas y una estación de servicio cerca, con cubiertos, agua, pan y cartas.
- Numeración por zonas: por ejemplo, de la 1 a la 19 en sala, de la 20 a la 29 en barra y de la 30 en adelante en terraza.
- Las mesas difíciles (junto a la puerta, al aseo o al pase), repartidas entre rangos.
- Un reparto dibujado para tres camareros y otro para dos.
El maître o responsable de sala revisa los rangos antes de abrir y los cuenta en el briefing previo al servicio.
Capacidad real, capacidad teórica y aforo legal
En la gestión del aforo de un restaurante conviven tres números que no conviene mezclar:
- Aforo legal: el máximo de personas que puede haber en el local. No sale de contar sillas: consta en la licencia o en la documentación con la que el ayuntamiento habilitó la actividad, y lo calcula el técnico con la normativa de evacuación.
- Capacidad teórica: las plazas que suma tu plano con cada silla llena.
- Capacidad real: las personas que atiendes bien en un turno con tu equipo, tu cocina y tu mezcla de grupos. Casi siempre es menor que la teórica.
Cómo se calcula la ocupación en el proyecto
El Código Técnico de la Edificación, en su Documento Básico de seguridad en caso de incendio (DB-SI), calcula la ocupación por superficie útil: 1,5 m² por persona en zonas de público sentado de bares, cafeterías y restaurantes; 1 m² para público de pie en bares y cafeterías; y 10 m² en zonas de servicio. Con esa ocupación se dimensionan las salidas y los pasillos de evacuación, que miden al menos 1,00 m y se ensanchan según el número de personas.
Un cálculo para entender la lógica: 60 m² útiles de público sentado darían 60 ÷ 1,5 = 40 personas. Pero vale el número de tu licencia, que tiene en cuenta todo el local y sus salidas.
En Andalucía, por ejemplo, el Decreto 155/2018 define el aforo como el máximo de público calculado según el CTE para la evacuación, pide que la autorización lo recoja y obliga a exponer, visible desde el exterior, una copia de la autorización o de la declaración responsable. Cada comunidad y municipio tiene su procedimiento.
Qué hacer con los tres números
Escríbelos en la primera hoja del plano. Si las sillas superan el aforo legal, el plano está mal aunque las mesas quepan. Si la capacidad real queda lejos de la teórica, revisa la mezcla o los turnos con la guía para organizar turnos y aforo.
Fuentes: CTE, Documento Básico SI (sección SI 3, tablas 2.1 y 4.1) y Decreto 155/2018 de Andalucía, artículos 6, 8 y 16.
Accesibilidad: de la puerta a la mesa y al aseo
Un plano accesible es un recorrido que una persona en silla de ruedas o con andador puede hacer sola desde la puerta hasta su mesa y hasta el aseo. El Documento Básico de seguridad de utilización y accesibilidad del CTE (DB-SUA) fija las condiciones de ese itinerario. Las que más afectan al plano:
- Pasillos y pasos de 1,20 m de anchura libre como mínimo, con estrechamientos puntuales de al menos 1,00 m y de 0,50 m de largo como máximo.
- Un espacio de giro de 1,50 m de diámetro libre de obstáculos en el vestíbulo de entrada y al fondo de los pasillos de más de 10 m.
- Puertas con al menos 0,80 m de anchura libre de paso.
- Cuando la normativa exige aseos, al menos uno accesible por cada 10 inodoros o fracción.
- En el mobiliario fijo de atención al público, como una barra donde se atiende, al menos un punto de atención accesible: 0,80 m de ancho como mínimo, 0,85 m de altura como máximo y hueco libre inferior de 70 × 80 × 50 cm. Como alternativa, el DB-SUA admite un punto de llamada accesible.
El CTE se aplica a obra nueva y a intervenciones en edificios existentes; si en un local antiguo no es viable cumplirlo entero, el técnico justifica la mejor solución posible. Puede haber además normativa autonómica y municipal: confirma las cifras con tu técnico antes de reformar.
En el servicio, marca en el plano las mesas de altura normal a las que se llega sin mover sillas ajenas, procura que una quede cerca del aseo accesible, no dejes tronas ni carritos en el itinerario y anota la necesidad en la reserva para asignar la mesa antes de que llegue el cliente.
Fuentes: CTE, Documento Básico SUA (sección SUA 9 y anejo A) y Real Decreto 314/2006, parte I, artículo 2.
Mesas combinables para grupos y montaje de la terraza
Combinaciones fijas, no improvisadas
Juntar mesas en pleno servicio funciona si está pensado antes. Define en el plano qué mesas se combinan: por ejemplo, la 4 y la 5 hacen una de seis; la 4, la 5 y la 6, una de ocho. Para cada combinación apunta qué mesas vecinas pierden paso, cuánto tiempo quedan bloqueadas todas las que la forman y quién la monta.
Para juntarse bien, dos mesas necesitan la misma altura, el mismo fondo y unas patas que no queden entre las rodillas de quien se sienta en la junta.
Montaje de mesas antes del servicio
El montaje de mesas debería salir del plano y de las reservas del día, no de la costumbre. Si el sábado hay tres grupos de seis y doce parejas, la sala se monta así antes de abrir: combinaciones hechas y mesas de dos separadas. Lo que cambie se corrige sobre el mismo plano, para que la cena no herede el montaje del mediodía.
Terraza
La terraza en vía pública necesita autorización municipal y se rige por la ordenanza de tu ayuntamiento; en Andalucía, el Decreto 155/2018 la sujeta a licencia municipal. Cuenta en el plano solo las mesas autorizadas, donde indique la licencia.
La Orden TMA/851/2021 pide que el itinerario peatonal accesible tenga al menos 1,80 m de anchura libre y que toldos y sombrillas queden a 2,20 m de altura como mínimo. Pregunta a tu ayuntamiento cómo lo aplica a tu acera.
Y piensa en el servicio: una terraza lejos del pase alarga cada viaje, y con mal tiempo sus reservas tienen que ir a algún sitio. Decide cuántas plazas de terraza ofreces para reservar y qué haces si llueve; lo explicamos en reservas para bares y terrazas.
Fuentes: Orden TMA/851/2021, artículos 5 y 33 y Decreto 155/2018 de Andalucía, artículo 11. Las condiciones de cada terraza dependen de la ordenanza municipal.
Del papel al plano de mesas digital
El papel sirve para diseñar. Para el servicio necesitas un plano de mesas que se actualice cuando una mesa se sienta o se levanta, y que todo el equipo vea a la vez.
Primero, en papel
- Dibuja el local a escala con muros, puertas, columnas, barra, pase y aseos.
- Recorta las mesas a la misma escala y prueba mezclas, pasillos y rangos.
- Haz la prueba de la bandeja con el montaje real.
- Pon nombre a cada zona y número a cada mesa, con su capacidad mínima y máxima.
Después, en tu software de reservas
En Qomanda, el editor permite configurar las mesas y su disposición para representar tu sala, con sus capacidades y con zonas como sala y terraza. Ese plano es el que usa el equipo en el servicio:
- Lista de reservas y plano en el mismo panel: asignas reservas, registras llegadas y consultas el estado del servicio.
- Etapas del servicio diferenciadas (pendiente, confirmada, llegada, sentada y cuenta solicitada) y estado de cada mesa.
- Cronograma del turno: cuándo llega cada reserva y en qué orden.
- Turnos y aforos que definen la disponibilidad del motor de reservas online.
- Navegador de ordenador, tablet o móvil, sin aplicación nativa.
El plano está incluido en los 49 €/mes + IVA por restaurante, con el motor, el libro y el CRM (detalle en precios y extras). Si quieres tomar la comanda desde la mesa, el módulo Comandas, que se contrata aparte, permite al camarero tocar la mesa sentada en el plano y mandar el pedido desde su móvil. Más detalle en gestión de mesas y plano de sala.
Antes del primer servicio, comprueba numeración y capacidades, acuerda quién mueve reservas de mesa durante el pase y actualiza cada estado cuando ocurre, no al cerrar.
Revisa el plano de un restaurante con datos, no de memoria
Cambia la carta, abre o cierra la terraza, cambia el equipo, y la sala que funcionaba deja de hacerlo. Revisa el plano cada temporada con datos de cuatro a seis semanas.
Empieza por la ocupación de cada servicio; en Qomanda la tienes en la analítica incluida en la cuota, junto a los no-shows y el origen de las reservas. Después baja a la mesa con el libro de esas semanas:
- Ocupación de la mesa: servicios en los que se ocupó ÷ servicios abiertos.
- Aprovechamiento de plazas: comensales sentados ÷ plazas de la mesa en esos servicios.
Una mesa de cuatro siempre ocupada por parejas tiene una ocupación alta y aprovecha la mitad de sus plazas. Juntos, los dos números te dicen qué mesa cambiar.
| Señal | Qué suele indicar | Qué probar |
|---|---|---|
| Mesa vacía cuando el resto se llena | Mala ubicación: corriente, paso al aseo o pase | Dejarla para clientes sin reserva, moverla o quitarla |
| Parejas en mesas de cuatro | Faltan mesas de dos | Partir mesas de cuatro en dos combinables |
| Grupos de seis o más rechazados | Faltan combinaciones | Una combinación fija o una redonda |
| Retrasos en la misma zona | Rango grande o lejos del pase | Redibujar rangos o mover la estación |
Un cambio cada vez
Si mueves cinco mesas a la vez, no sabrás cuál arregló el problema. Cambia una cosa, déjala unas semanas y vuelve a contar. Si el cambio afecta a salidas, superficies o aforo, consúltalo antes con tu técnico.
Lo que más se pregunta.
Cómo hacer el plano de un restaurante: zonas, tipos de mesa, pasillos, aforo y accesibilidad, con un ejemplo para decidir tus mesas según tus reservas.
Mide el local y dibújalo a escala con muros, puertas, barra, pase y aseos. Divide el espacio en zonas, decide la mezcla de mesas a partir de los tamaños de grupo de tu histórico de reservas y reserva primero los recorridos de clientes, camareros y evacuación. Después prueba el montaje real con la sala llena y pásalo a tu software de reservas con zonas, números y capacidades.
Prueba el recorrido con las reservas de tu restaurante.
49 €/mes + IVA por restaurante · 30 días sin tarjeta · SMS y voz por uso · Comandas opcional aparte