Qué es una carta digital y cómo crearla con código QR

Una carta digital es la carta de tu restaurante publicada para que el cliente la abra en su móvil, casi siempre escaneando un código QR de la mesa, la barra o la entrada. Contiene lo mismo que la impresa: platos, descripciones, precios y alérgenos. Lo que cambia es dónde vive esa información y quién la mantiene al día.

Con papel, una subida de precio obliga a reimprimir. Con una carta digital cambias el dato una vez y el siguiente cliente que escanea ya lo ve. A cambio, dependes de que el móvil tenga batería y cobertura, de que el código se lea a la primera y de que la página cargue rápido con la terraza llena.

Cuando se habla de cartas QR para restaurantes se mezclan dos usos distintos:

• Consultar. El cliente lee la carta y pide al camarero, como siempre. El QR sustituye o acompaña a la carta física.
• Pedir. El cliente elige los platos en el móvil y el pedido llega a sala o a cocina. Aquí ya no hablas solo de una carta, sino de un sistema de comandas.

En hostelería no hay un formato que sirva a todos. En la carta digital de un bar con terraza, lo urgente es que se vean los precios sin esperar; un restaurante de menú degustación quizá solo necesite el QR para los vinos y los alérgenos. Decide primero qué uso necesitas y quién va a mantener la carta.

Empieza por los datos, no por el diseño, o acabarás corrigiendo precios y alérgenos sobre una maqueta.

1. Haz una hoja maestra. Una hoja de cálculo con una fila por plato y columnas para categoría, nombre, descripción, precio, alérgenos, disponibilidad y traducciones. De ahí salen la carta digital, la impresa y los precios del TPV.
2. Revisa la carta con cocina. Se publica lo que se sirve hoy. Marca los platos que dependen del mercado.
3. Escribe descripciones de una línea: ingrediente principal, elaboración y guarnición. Más texto empuja el precio fuera de la pantalla.
4. Haz fotos propias, del plato tal como sale del pase y con la misma luz para toda la carta. Si no tienes una buena foto, mejor sin foto. Reduce el peso de cada imagen para que cargue con poca cobertura.
5. Pon precios finales, con impuestos incluidos y los suplementos a la vista. Lo vemos más abajo.
6. Rellena los alérgenos plato a plato. Salen de la receta y de las fichas de los proveedores, no de memoria. Revisa salsas, rebozados, guarniciones y el aceite de la freidora si es compartido.
7. Decide los idiomas. Traduce a los que más se oyen en tu sala y que lo revise alguien que los hable, alérgenos incluidos.
8. Publica en una dirección estable, por ejemplo tudominio.es/carta. No debería cambiar nunca, aunque cambies de diseño o de proveedor. Si tu web ya tiene el motor de reservas, la carta puede vivir en el mismo dominio; lo explica la guía para integrar las reservas en tu web.
9. Genera el código QR a partir de esa dirección y haz una tirada de prueba antes de imprimir todas las mesas.
10. Pruébalo con varios móviles. Un iPhone y un Android, uno antiguo, con el wifi del local y con datos, y con la letra del sistema ampliada. Todo tiene que leerse sin hacer zoom.

Ejemplo de hoja maestra

Ejemplo ficticio de tres filas. Las columnas son las que necesitas; los platos, precios y alérgenos de verdad los confirma tu cocina.

Si calculas el coste de cada plato, añade esa columna: las subidas de precio se deciden con números, como cuenta la guía de escandallos para restaurantes.

Pasar la carta al móvil no cambia lo que tienes que informar; solo el soporte.

Alérgenos en la carta digital de restaurante

El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a indicar los alérgenos también en los alimentos sin envasar, incluidos los que sirven restaurantes y comedores (artículo 44, que remite al 9.1.c). Su anexo II fija 14 grupos: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos (por encima de 10 mg/kg o 10 mg/l), altramuces y moluscos.

En España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015. Para las colectividades, como restaurantes y comedores, el artículo 4.2 mantiene la obligación de informar de los alérgenos. El artículo 6.5 permite darla de palabra si el cliente puede tenerla cuando la pida, antes de terminar la compra; si está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, accesible al personal, a las autoridades y a los consumidores; y, salvo las excepciones del propio artículo, si el local indica dónde consultarla o que se puede preguntar al personal.

Una carta digital con los alérgenos de cada plato puede servir de ese registro, siempre que el cliente sin móvil también pueda consultarlo. Tres reglas de sala:

• Los alérgenos salen de la ficha de cada receta y se actualizan el mismo día que cambia un ingrediente o un proveedor. Un pan nuevo puede llevar sésamo que el anterior no tenía.
• No uses solo iconos: pon el icono y la palabra. No todo el mundo reconoce el dibujo del altramuz.
• Indica que se puede preguntar al equipo, y que en cada turno haya alguien que sepa contestar.

Si vendes a domicilio desde tu web, lee también el artículo 9 del Real Decreto 126/2015, sobre venta a distancia.

Precios finales con impuestos

El texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios (Real Decreto Legislativo 1/2007), en su artículo 20.1.c, pide que la oferta incluya el precio final completo, impuestos incluidos, con desglose de incrementos, descuentos y gastos adicionales que se repercutan al cliente; si el precio no puede fijarse con exactitud, hay que informar de la base de cálculo. En tu carta digital:

• Precios con impuestos incluidos; nada de «+ IVA» en una carta para el público.
• Los suplementos que cobres, como el de terraza, aparecen en la carta con su importe.
• En platos de mercado o al peso, indica la base del precio (por ejemplo, el precio por kilo) en lugar de un «según mercado» sin más.
• El precio del QR, el de la carta impresa y el del TPV coinciden.

Las normas de consumo y de turismo de cada comunidad autónoma pueden añadir requisitos sobre cómo exponer los precios en hostelería. Consulta las de la tuya antes de retirar la carta impresa.

Fuentes: Reglamento (UE) 1169/2011 (EUR-Lex) · Real Decreto 126/2015 (BOE) · Real Decreto Legislativo 1/2007 (BOE). Este resumen no sustituye la lectura de las normas ni el consejo de un profesional.

Una carta digital se estropea por abandono. Un precio antiguo o un plato que ya no existe molestan más en el móvil, porque el cliente da por hecho que lo digital está al día.

Un responsable y un orden fijo

Nombra a una persona responsable de la carta y fija el orden de cada cambio: cocina confirma receta y alérgenos, se actualiza la hoja maestra y, después, la carta digital, la impresa y el TPV. Todo el mismo día. Los cambios de precio se publican antes del primer servicio, no a mitad de turno.

Agotados y cambios de temporada

Antes de cada servicio, repasa con cocina qué no hay. Si tu herramienta permite ocultar un plato, ocúltalo; si no, dilo en sala al presentar la carta. Al cambiar de temporada, retira los platos de la carta digital el mismo día que de la impresa.

Una sola dirección para todos los canales

La carta que enlazas en Google, en Instagram y en tu web debería ser la misma dirección que abre el QR de la mesa. Si cada canal tiene su copia, alguna se quedará atrás. Con las reservas pasa igual, como explica la guía de reservas desde Google, Instagram y WhatsApp.

Y cada vez que cambies precios, guarda una copia fechada de la carta en PDF. Si alguien pregunta qué precio tenía un plato un día concreto, tienes la respuesta.